Hamburguesa de vedella amb panet de cervesa negra / Hamburguesa de ternera con panecillo de cerveza negra

Sí! Avui us porto una recepta irresistible d'hamburguesa totalment casolana i aprofitant que la proposta d'aquest mes del "Memòries d'una cuinera" són les hamburgueses.

A casa ens agrada molt fer de tant en tant sopars a base d'hamburgueses, entrepans, pizzes... (em sembla que ja ho sabeu de sobres... hehehe) i sempre mirem de fer-ne noves versions. Fins ara però, en el cas de les hamburgueses, el pa sempre el comprava fet, no havia provat mai de fer-ne a casa, però quan l'altre dia mirava el llibre de "Panes creativos" de Daniel Jordà i Álvaro Castro i vaig veure aquest pa de cervesa tant especial, no em vaig poder estar de provar-lo per preparar especialment aquesta recepta i fer-la totalment "handmade". El resultat és un panet suau i lleuger per dins, amb un sabor boníssim i que lliga perfectament amb les hamburgueses. I pel que fa a aquest farcit, dir-vos únicament que ens va agradar moltíssim, sens dubte per repetir-lo. Així que a veure què us sembla ;)

Sí! Hoy os traigo una receta irresistible de hamburguesa totalmente casera y aprovechando que la propuesta de este mes del "Memòries d'una cuinera" son las hamburguesas. 

En casa nos gusta mucho hacer de vez en cuando cenas a base de hamburguesas, bocadillos, pizzas... (me parece que ya lo sabéis de sobra... hehehe) y siempre tratamos de probar nuevas versiones de cada cosa. Hasta ahora sin embargo, en el caso de las hamburguesas, el pan siempre lo compraba hecho, no lo había probado de hacer nunca en casa, pero cuando el otro día miraba el libro de "Panes creativos" de Daniel Jordà y Álvaro Castro y vi este pan de cerveza tan especial, decidí que lo tenía que hacer para preparar especialmente esta receta y hacerla totalmente "handmade". El resultado es un panecillo suave y ligero por dentro, con un sabor buenísimo y que liga perfectamente con las hamburguesas. Y por lo que hace a este relleno, solamente decir que nos gustó muchísimo, sin duda para repetirlo. Así que a ver qué os parece ;) 

Hamburguesa de vedella amb panet de cervesa negra

Pels panets de cervesa (me'n van sortir 10, però tot depén de la seva grandària):

- 500 grams de farina de força
- 125 grams de cervesa negra
- 100 grams d'ou (uns dos ous petitons)
- 75 grams de sucre
- 80 grams de mantega
- 12 grams de sal
- 40 grams de llevat fresc a trossos
- Sèsam o llavors de rosella (jo vaig utilitzar les de rosella, tot i que podeu utilitzar les que més us agradin o directament no posar-ne)

Pel farcit (per fer 7 hamburgueses mitjanes):

- 700 grams de carn picada de vedella de qualitat
- 4 talls de bacon
- 2 cebes grossetes
- Tabasc
- Salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
- Un rulo de formatge de cabra tallat a làmines una mica gruixudetes
- Dos cullerades de sucre morè
- Nous
- Sal
- Pebre

Per la salsa:

- 3 cullerades de mel
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc

PREPARACIÓ

Comencem preparant els panets: 

Per fer-los posem tots els ingredients, sense que s'arribin a tocar gaire entre ells, dins del bol del robot de cuina o d'un bol normal, excepte la mantega i les llavors de rosella. Ho amassem a velocitat baixa si ho fem a màquina o mica en mica si ho fem a mà, fins que aconseguim que tots els ingredients estiguin ben integrats. Aleshores serà el moment d'anar-hi afegint la mantega, també a poc a poc, fins que la massa l'hagi absorbit del tot, sigui homogènia i es desenganxi de les parets del bol (jo una vegada va estar ben integrada, vaig apujar una mica la velocitat del robot de cuina i al cap de molt poca estona ja es desenganxava de les parets). Tot seguit la deixem reposar 10 minuts i després la retirem del bol i prosseguim a estirar-la amb les mans sobre el marbre una mica untat amb oli o amb una mica de farina. Simplement l'anem estirant dels extrems per tal de que ens quedi com un quadrat. Llavors agafem aquests extrems i als pleguem cap al centre de la massa, la girem i en fem una bola. Ara la retornem al bol i la deixem reposar 10 minuts altra vegada. Aquest procés s'ha de repetir entre 3 i 4 vegades, deixant que entre cada repetició reposi 10 minuts i al final, en l'últim plegat, la deixem reposar entre 30-50 minuts (jo la vaig deixar 45 minuts). Passat aquest temps, en fem porcions d'entre 25 i 80 grams (o del pes que preferiu, jo les vaig fer de 80 grams), en fem boletes, les passem al damunt d'una safata enfarinada o amb un silpat i deixant separació entre elles, les pintem amb engrut*, que és com una "cola" que podem fer nosaltres mateixos per tal de que les llavors de rosella o del que sigui, no caiguin durant i després de l'enfornat, els hi posem les llavors  per sobre i les deixem fermentar entre una hora, una hora i mitja, perquè doblin el seu volum. Jo les vaig introduir dins del forn, ja que hem d'evitar que els toquin corrents d'aire. Quan hagin doblat el seu volum, ja les podrem enfornar a 210ºC durant uns 6-10 minuts. 

*Per fer aquesta "cola", simplement posem un cassó amb mig got d'aigua i mitja cullerada de farina de blat al foc, ho anem barrejant constantment i deixem que bulli entre 2-3 minuts. Aleshores ho retirem del foc, hi posem unes gotes d'oli i deixem que es refredi del tot. Si veiem que ens ha quedat una mica espès hi podem posar una mica d'aigua freda. I ja tenim la "cola" perquè no ens caiguin les llavors dels panets. 

Finalment retirem els panets del forn, els passem a una reixeta i deixem que es refredin. I ja els tenim!

Si els voleu fer amb antelació, no hi ha cap problema, ja que es poden congelar perfectament dins de bosses de congelació i descongelar-los amb la torradora, el grill, amb un copet de forn...

Ara farem les hamburgueses:

Per fer-les jo vaig optar per fer una mica de ceba i bacon fregit per després barrejar amb la carn picada, ja que així li aporta un toc cruixent i més gust a la carn. Amb 4 talls de bacon i mitja ceba, tot tallat a daus ben petits, en vaig tenir prou. Per fer-ho posem una paella amb un raig d'oli a foc mitjà i quan estigui calent hi afegim el bacon i la ceba amb una mica de sal. Ho fregim fins que el bacon estigui torradet i la ceba transparent. Ara ho posem al centre de la carn picada i amb les mans ho ben barregem tot. Jo vaig afegir-li una mica de pebre i un rajolí de tabasc i de salsa Worcesterchire a la carn, però és totalment opcional i la quantitat també va al gust. Quan tinguem tots els ingredients ben integrats, n'agafem porcions que siguin més o menys de la grandària dels nostres panets i amb les mans en fem una bola, que després pressionarem una mica per donar-los la forma d'hamburguesa. Les reservem.

Ara seguim preparant la ceba caramel·litzada. Per fer-la tallem la resta de la ceba en juliana i posant un raig d'oli en una paella i a foc suau, l'anirem fent a poc a poc, afegint-hi una mica de sal i el sucre morè, fins que estigui ben caramel·litzada. La reservem.

Per la salsa de mel, simplement barregem tots els ingredients, la provem i si veiem que ens agrada amb un pessic més de salsa de soja o de vinagre, ho rectifiquem al nostre gust i la reservem. 

I ja només ens queda coure les hamburgueses i fer el muntatge.

A casa ens agrada la carn poc feta, així que us explico com ho vaig fer jo, però tot va al gust de cadascú. En una planxa amb una mica d'oli, fem les hamburgueses a foc alt, volta i volta, just per marcar-les de les dos cares. Aleshores les passem a una paella o safata apta per forn i a uns 180ºC les deixem fent-se uns 2-3 minuts amb el formatge de cabra al damunt, per tal de que quedin fetes per fóra i una mica crues per dins i amb el formatge fos per sobre. 

I ja per últim, en fem el muntatge:

Obrim els nostres panets pel mig, posem una base de ceba caramel·litzada, l'hamburguesa amb el formatge de cabra a sobre, una cullerada de la salsa de mel que hem preparat, unes nous, les tapem amb el pa i ja les tenim a punt per servir!

Unes hamburgueses 100% casolanes i realment espectaculars, de veritat, proveu-les ;)

Bon profit!

Hamburguesa de ternera con panecillo de cerveza negra

Para los panecillos de cerveza (me salieron 10, pero todo depende de su tamaño):

- 500 gramos de harina de fuerza
- 125 gramos de cerveza negra
- 100 gramos de huevo (unos dos huevos pequeños)
- 75 gramos de azúcar
- 80 gramos de mantequilla
- 12 gramos de sal
- 40 gramos de levadura fresca en trozos
- Sésamo o semillas de amapola (yo utilicé las de amapola, aunque podéis utilizar las que más os gusten o directamente no ponerlas)

Para el relleno (para hacer 7 hamburguesas medianas):

- 700 gramos de carne picada de ternera de calidad
- 4 lonchas de bacon
- 2 cebollas grandes
- tabasco
- Salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
- Un rulo de queso de cabra cortado en láminas algo gruesas
- Dos cucharadas de azúcar moreno
- Nueces
- Sal
- Pimienta

Para la salsa:

- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN 

Empezamos preparando los panecillos: 

Para hacerlos ponemos todos los ingredientes, sin que se lleguen a tocar mucho entre ellos, dentro del bol del robot de cocina o de un bol normal, excepto la mantequilla y las semillas de amapola. Lo amasamos a velocidad baja si lo hacemos a máquina o poco a poco si lo hacemos a mano, hasta que consigamos que todos los ingredientes estén bien integrados. Entonces será el momento de irle añadiendo la mantequilla, también poco a poco, hasta que la masa la haya absorbido por completo, sea homogénea y se despegue de las paredes del bol (yo una vez estuvo bien integrada, fui subiendo un poco la velocidad del robot de cocina y al cabo de muy poco tiempo ya se despegaba de las paredes). A continuación la dejamos reposar 10 minutos y luego la retiramos del bol y proseguimos a estirarla a mano sobre el mármol un poco untado con aceite o con un poco de harina. Simplemente la vamos estirando de los extremos para que nos quede como un cuadrado. Entonces cogemos estos extremos y los plegamos hacia el centro de la masa, la giramos y hacemos una bola. Ahora la volvemos a poner dentro del bol y la dejamos reposar 10 minutos otra vez. Este proceso debe repetirse entre 3 y 4 veces, dejando que entre cada repetición repose 10 minutos y al final, en el último plegado, la dejamos reposar entre 30-50 minutos (yo la dejé 45 minutos). Pasado este tiempo, hacemos porciones de entre 25 y 80 gramos (o del peso que prefiráis, yo las hice de 80 gramos), hacemos bolitas, las pasamos sobre una bandeja enharinada o con un silpat y dejando separación entre ellas, las pintamos con engrudo*, que es como una "cola" que podemos hacer nosotros mismos para que las semillas de amapola o de lo que sea, no caigan durante y después del horneado, les ponemos las semillas por encima y las dejamos fermentar entre una hora, hora y media, para que doblen su volumen. Yo las introduje dentro del horno, ya que hemos de evitar que les toquen corrientes de aire. Cuando hayan doblado su volumen, ya las podremos hornear a 210ºC durante unos 6-10 minutos. 

*Para hacer esta "cola", simplemente ponemos un cazo con medio vaso de agua y media cucharada de harina de trigo al fuego, lo vamos mezclando constantemente y dejamos que hierva entre 2-3 minutos. Entonces lo retiramos del fuego, le ponemos unas gotas de aceite y dejamos que se enfríe por completo. Si vemos que nos ha quedado un poco espeso podemos añadirle un poco de agua fría. Y ya tenemos la "cola" para que no nos caigan las semillas de los panecillos. 

Finalmente retiramos los panecillos del horno, los pasamos a una rejilla y dejamos que se enfríen. Y ya los tenemos! 

Si los queréis hacer con antelación, no hay ningún problema, ya que se pueden congelar perfectamente dentro de bolsas de congelación y descongelarlos con la tostadora, el grill, con un golpecito de horno... 

Ahora haremos las hamburguesas: 

Para hacerlas yo opté por hacer un poco de cebolla y bacon frito para después mezclar con la carne picada, ya que así le aporta un toque crujiente y más sabor a la carne. Con 4 lonchas de bacon y media cebolla, todo cortado en dados pequeños, tuve suficiente. Para hacerlo ponemos una sartén con un chorro de aceite a fuego medio y cuando esté caliente añadimos el bacon y la cebolla con un poco de sal. Lo freímos hasta que el bacon esté tostado y la cebolla transparente. Ahora lo ponemos en el centro de la carne picada y con las manos lo mezclamos todo bien. Yo le añadí una pizca de pimienta y un chorrito de tabasco y de salsa Worcestershire a la carne, pero es totalmente opcional y la cantidad también va al gusto. Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, cogemos porciones que sean más o menos del tamaño de nuestros panecillos y con las manos hacemos una bola, que luego presionaremos un poco para darles la forma de hamburguesa. Las reservamos. 

Ahora seguimos preparando la cebolla caramelizada. Para hacerla cortamos el resto de la cebolla en juliana y poniendo un poco de aceite en una sartén y a fuego suave, la iremos haciendo poco a poco, añadiendo un poco de sal y el azúcar moreno, hasta que esté bien caramelizada. La reservamos.

Para la salsa de miel, simplemente mezclamos todos los ingredientes, la probamos y si vemos que nos gusta con una pizca más de salsa de soja o vinagre, lo rectificamos a nuestro gusto y la reservamos. 

Y ya sólo nos queda cocer las hamburguesas y hacer el montaje. 

En casa nos gusta la carne poco hecha, así que os explico como lo hice yo, pero esto va un poco al gusto de cada uno. En una plancha con un poco de aceite, hacemos las hamburguesas a fuego alto, vuelta y vuelta, justo para marcarlas de las dos caras. Entonces las pasamos a una sartén o bandeja apta para horno y a unos 180ºC las dejamos haciéndose 2-3 minutos, con el queso de cabra encima, para que queden hechas por fuera y un poco crudas por dentro y con el queso fundido por encima. 

Y ya por último, hacemos el montaje: 

Abrimos nuestros panecillos por el medio, ponemos una base de cebolla caramelizada, la hamburguesa con el queso de cabra encima, una cucharada de la salsa de miel que hemos preparado, unas nueces, las tapamos con el pan y ya las tenemos listas para servir! 

Unas hamburguesas 100% caseras y realmente espectaculares, de verdad, probadlas ;)

Buen provecho!