Sardina amb alfàbrega i llimona / Sardina con albahaca y limón

Una setmana més (tot i que amb una mica de retràs), torno per portar-vos una recepta salada boníssima! No sé vosaltres, però a mi amb aquest bon temps que comença a fer, m'encanta menjar coses com aquesta. Tapes lleugeretes, molt mediterrànies, senzilles de preparar i que poden anar perfectes per fer un dinar o sopar amb els amics, amb la família, amb la parella... per anar picant amb una cerveseta fresca, tot gaudint del bon temps, de la caloreta i de l'aire lliure. 

Una semana más (aunque con un poco de retraso), vuelvo para traeros una receta salada buenísima! No sé vosotros, pero a mi con este buen tiempo que empieza a hacer, me encanta comer cosas como esta. Tapas ligeritas, muy mediterráneas, sencillas de preparar y que pueden ser perfectas para hacer una comida o cena con los amigos, con la familia, con la pareja... para ir picando con una cervecita fresca, disfrutando del buen tiempo, del calorcito y del aire libre.

Amb aquesta recepta, a més, aprofito per participar a la proposta d'aquest mes del memòries d'una cuinera, amb aquesta versió de tapa, que espero que us agradi molt a tots i a totes! ^^ 

La recepta és d'en Joan Roca, a molts i a moltes de vosaltres segur que us sonarà, perquè és del seu nou llibre "Cuina amb Joan Roca". I és que quan per Sant Jordi me'l van regalar i vaig anar veient tot el que ens hi presenta, em van venir ganes de provar-ho tot i més concretament aquesta tapa de sardina, que com veieu, vaig posar en pràctica ràpidament. No havia vist mai la sardina feta d'aquesta manera i em va semblar que amb el toc del cítric, de l'alfàbrega i com no, del cruixent de la pasta brick, havia de ser la canya. I realment ho és! A casa ens ha xiflat! 

I ara potser us sorprendreu, però fins fa poc no podia veure les sardines! Eren d'aquelles coses que no provava perquè no em feien gaire gràcia i ja directament les descartava dient que no m'agradaven, quan ni tant sols les havia provat... Però en fi, suposo que això em ve de quan era petita, degut a que la cuina m'agradava, però menjar no tant... hehehe i fins que no em vaig fer més gran i vaig anar-ho provant tot, no vaig descobrir tot el que m'havia perdut fins aleshores, però suposo que això ens haurà passat a molts, no?

Així que aquesta tapa queda fixada per anar-la fent sovint, perquè com us dic, no costa gens de fer, amb ella segur que sorprendreu a tothom i està molt i molt bona. I ara sí, va, no m'enrotllo més i us explico com es fa: 

Y con esta receta, además, aprovecho para participar a la propuesta de este mes del memòries d'una cuinera, con esta versión de tapa, que espero que os guste mucho a todos y a todas! ^^ 

La receta es de Joan Roca, a muchos seguro que os sonará, porque es de su nuevo libro "Cocina con Joan Roca" y es que cuando por Sant Jordi me lo regalaron y fui viendo todo lo que nos presenta, me entraron ganas de probarlo todo y concretamente esta tapa, que  como veis, puse en práctica rápidamente. No había visto nunca la sardina hecha de esta forma y me pareció que con el toque del cítrico, de la albahaca y como no, del crujiente de la pasta brick, debía ser la caña. Y realmente lo es! En casa nos ha chiflado! 

Y ahora quizás os sorprenderéis, pero hasta hace poco no podía ver las sardinas! Eran de aquellas cosas que no probaba porque no me hacían mucha gracia y ya directamente las descartaba diciendo que no me gustaban, cuando ni siquiera las había probado... Pero en fin, supongo que esto me viene de cuando era pequeña, debido a que la cocina me gustaba, pero comer no tanto... hehehe Y hasta que no me hice mayor y lo fui probando todo, no descubrí todo lo que me había perdido hasta entonces, pero supongo que esto nos habrá pasado a muchos, no?

Así que esta tapa queda fijada para irla haciendo a menudo, porque como digo, no cuesta nada de hacer, con ella sorprenderéis a vuestros comensales y está muy y muy buena. Así que no me enrollo más y os explico como se hace: 

Sardina amb alfàbrega i llimona

(per a 4 persones)

- 12 filets de sardina
- 12 fulles d'alfàbrega
- 4 fulles de pasta brick o pasta fil·lo
- 1 llimona
- 50 grams d'oli de gira-sol
- Pebre
- Sal
- Aigua
- Oli per fregir 

PREPARACIÓ

Primerament dissolem aigua bullint amb un 10% de sal, ho deixem refredar i aleshores hi posem les sardines a dins durant 5 minuts. És el que s'anomena salmorra, que significa deixar els aliments durant un període de temps concret en una dissolució d'aigua i sal en unes proporcions determinades. Així els aliments es salen uniformement i fa que quedin més sucosos quan se sotmeten a coccions llargues, ja que millora la capacitat de la proteïna d'absorbir i desprendre humitat. 

Tot seguit mesclem els 50 grams d'oli de gira-sol amb una mica de suc de la llimona i amb el pebre, i a continuació assequem les sardines i les posem en una safata juntament amb aquesta mescla i les deixem adobar durant uns 30 minuts. 

Passada aquesta estona dividim les fulles de pasta brick en 4 parts i a cadascuna hi posem un filet de sardina i una fulla d'alfàbrega al damunt. Ho emboliquem i ho tanquem amb unes gotetes d'aigua per tal de que no se'ns obrin mentre ho fregim.

Ara escalfem l'oli per fregir a una temperatura d'uns 180ºC en una paella i hi fregim les sardines embolicades fins que la pasta brick quedi dauradeta per totes les bandes. Finalment les retirem de la paella i traiem els accessos d'oli deixant-les al damunt d'un tros de paper de cuina. Per últim hi posem una mica de ratlladura de llimona pel damunt i ja ho tenim a punt per servir-ho ràpidament. 

Bon profit! 

Sardina con albahaca y limón

(para 4 personas)

- 12 filetes de sardina
- 12 hojas de albahaca
- 3-4 hojas de pasta brick o pasta filo
- 1 limón
- 50 gramos de aceite de girasol
- Pimienta
- Sal
- Agua
- Aceite para freír

PREPARACIÓN

Primeramente disolvemos agua hirviendo con un 10% de sal, lo dejamos enfriar y entonces ponemos las sardinas dentro durante 5 minutos. Es lo que se llama salmuera, que significa dejar los alimentos durante un período de tiempo concreto en una disolución de agua y sal en unas proporciones determinadas. Así los alimentos se salan uniformemente y hace que queden más jugosos cuando se someten a cocciones largas, ya que mejora la capacidad de la proteína de absorber y desprender humedad.

A continuación mezclamos los 50 gramos de aceite de girasol con un poco de zumo de limón y con la pimienta y a continuación secamos las sardinas y las ponemos en una bandeja junto con esta mezcla y las dejamos adobar durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo dividimos las hojas de pasta brick en 4 partes y en cada una ponemos un filete de sardina y una hoja de albahaca encima. Lo envolvemos y lo cerramos con unas gotitas de agua para que no se nos abran cuando lo friamos.

Ahora calentamos el aceite para freír a una temperatura de unos 180ºC en una sartén y freímos las sardinas envueltas hasta que la pasta brick quede doradita por todos los lados. Finalmente las retiramos de la sartén y sacamos los accesos de aceite dejándolas sobre un trozo de papel de cocina. Por último ponemos un poco de ralladura de limón por encima y ya lo tenemos listo para servir rápidamente.

Buen provecho!