Crema de carbassa / Crema de calabaza

Hola! Com va la setmana? Espero que molt bé! :)

Jo avui, a part de dur-vos una recepta boníssima i súper senzilla de crema de carbassa, us porto una notícia que em fa molta il·lusió de compartir amb vosaltres i és que ja tinc el diploma del curs de Pastisseria que he realitzat durant tot aquest any a la Hofmann! Sembla que només hagin passat dos dies des de que us explicava que estava a punt de començar aquest curs i com n'arribava a estar de nerviosa, i mireu... ja ha passat un any! Un any que ha sigut fantàstic, ha estat una gran experiència, he aprés moltíssim i d'un gran mestre i m'ho he passat molt i molt bé en cadascuna de les classes i que he tingut el plaer de compartir amb un grup de companys i companyes, d'amics, que són la canya! Els trobaré molt a faltar!! Sort que pel gener (i espero que abans i tot!) ens tornarem a veure les cares amb molts d'ells i d'elles, perquè ja us informo que seguiré amb el curs Superior de Pastisseria, ja que aquest món m'encanta i tinc ganes d'aprendre'n més i més coses! 

I ara sí, anem per la recepta d'aquesta setmana, una deliciosa crema de carbassa, per acomiadar l'estiu i donar la benvinguda a la tardor, que tant m'agrada, i on les carbasses en comencen a ser les protagonistes. 

Hola! Como va la semana? Espero que muy bien! :) 

Yo hoy, a parte de traeros una receta buenísima y súper sencilla de crema de calabaza, os traigo una noticia que me hace mucha ilusión de compartir con vosotros y es que ya tengo el diploma del curso de Pastelería que he realizado durante todo este año en la Hofmann! Parece que sólo hayan pasado dos días des de que os contaba que estaba a punto de comenzar este curso y como llegaba a estar de nerviosa, y mirad... ya ha pasado un año! Un año que ha sido fantástico, ha sido una gran experiencia, he aprendido muchísimo y de un gran maestro y me lo he pasado muy bien en cada una de las clases y que he tenido el placer de compartir con un grupo de compañeros y compañeras, de amigos, que son la caña! Los echaré mucho de menos!! Suerte que en enero (y espero que antes y todo!) nos volveremos a ver las caras con muchos de ellos, porque ya os informo que seguiré con el curso Superior de Pastelería, ya que este mundo me encanta y tengo ganas de aprender más y más cosas de él! 

Y ahora sí, vamos por la receta de esta semana, una deliciosa crema de calabaza, para despedir el verano y dar la bienvenida al otoño, que tanto me gusta, y donde las calabazas empiezan a ser las protagonistas.

Crema de carbassa

(per a 4 persones)

- 1/2 quilo de carbassa de la classe "ferro" (també va molt bé la "violí", per exemple)
- Una ceba de Figueres
- 1/2 litre d'aigua o caldo de verdures
- Oli d'oliva
- Nata líquida
- Sal
- Pebre
- La ratlladura de la pell d'una llimona
- Pipes de carbassa
- Pinyons
- 4 talls de pernil ibèric
- Dauets de pa de motlle torrat
- Formatge cremós tipus Philadelphia

PREPARACIÓ

Comencem pelant i netejant la carbassa. La tallem a daus i la reservem (aquesta varietat és molt fàcil de manipular). 

Per altra banda netegem i tallem en "brunoise", és a dir, a dauets molt petitons la ceba, posem un cassó al foc amb un raig d'oli d'oliva i quan estigui calent hi afegim la ceba i la sofregim una mica, just perquè ens quedi transparent, però sense que ens arribi a agafar color. Aleshores hi afegim la carbassa i ho barregem bé. Seguidament cobrim les verdures amb l'aigua o el caldo de verdures, hi posem sal i pebre al gust i deixem que es faci durant uns 15 minuts (la carbassa es fa molt ràpid). 

A nosaltres ens agrada que les cremes no siguin ni massa espesses, ni massa líquides, així que vaig posar-hi aigua just fins a cobrir les verdures, però depenent de com us agradi, en podeu posar més o menys. 

De mentre podem fer els cruixents de pernil que aniran al damunt de la nostra crema. Per fer-los tenim dos opcions, tallar el pernil en trossets petits i fregir-los en oli ben calent, traient-ne l'excés d'oli al final al damunt d'un paper absorbent, o bé posant els talls de pernil, per separat, entre dos trossos de paper vegetal i fer-los al microones durant 1 minut a màxima potència. Aleshores els retirem, els deixem refredar uns segons i comprovem si han quedat cruixents. Si encara els falta una mica els podem tornar a posar al microones durant mig minut o un minut més. En fem trossets, un cop freds, i els reservem.

Per altra banda, en una paella, torrem uns minuts els pinyons, vigilant de que no se'ns cremin, i també els reservem. 

Passats els 15 minuts i havent rectificat, si cal, de sal i pebre, parem el foc i ho passem pel túrmix fins que ens quedi una crema ben fina. En el meu cas hi vaig afegir una mica de nata líquida i de formatge cremós i ho vaig incorporar bé mentre li passava el túrmix. Ho col·lem i finalment ja la tenim a punt per servir o també la podem deixar refredar una mica. A mi personalment m'agrada tèbia. 

A l'hora de presentar el plat, jo vaig optar per posar-hi els trossets de pernil cruixent per sobre, juntament amb uns daus de pa de motlle torrat, els pinyons, les pipes de carbassa, un rajolí d'oli d'oliva i un toc que vaig provar l'altre dia en un restaurant i que em va agradar moltíssim en una crema de ceps i que era el de posar-hi una mica de ratlladura de llimona. Mai hagués pensat en posar-hi aquest ingredient i la veritat és que hi queda molt bé! En el cas d'aquesta crema també hi queda boníssim i li aporta un aroma i sabor molt fresc i una mica àcid, que m'hi agrada molt! També he vist alguna vegada que se li posen trossets d'aranja i/o de taronja, ja que els cítrics hi lliguen d'allò més bé. 

Espero que us hagi agradat i que proveu de fer aquesta crema de carbassa tant bona, ja veureu com agradarà molt a tothom i que és una molt bona manera de menjar verdura (tant pels més petits de la casa, com pels que ja no ho són tant ;P)

Bon profit! 

Recomanacions:

- Jo vaig escollir aquesta varietat de carbassa, ja que l'altre dia passejant pel mercat vaig veure una parada amb diferents varietats fabuloses de carbassa (d'aquí que decidís fer aquesta recepta) i quan li vaig preguntar al noi de la parada quina em recomanava per fer una bona crema, em va senyalar ràpidament aquesta, així que li vaig fer cas. El resultat estava boníssim! Us la recomano i més si no l'heu utilitzat mai. Per fóra té un color verdós, que sembla que amb el temps es vagi oxidant, d'aquí que se li digui carbassa "ferro", però en canvi per dins té aquest color entre groc i taronja tant vistós.  

- Una bona manera per saber si una carbassa està bona i al seu punt per fer una bona crema i al mateix temps, perquè el resultat ens quedi vistós, és evidentment, pel color del seu interior. Hi ha varietats que són blanques per dins i aleshores no són les més adequades per fer una crema vistosa pel seu color. 

- Per altra banda, el fet de posar-hi nata líquida i formatge cremós al final és totalment opcional, a mi m'hi agrada molt, però és totalment al gust de cadascú. 

- I pel que fa a tot el que jo hi he posat per sobre, dir-vos que us podeu quedar amb el que més us agradi o fins i tot canviar-ho per unes anxoves, per exemple. És bo posar-hi alguna coseta, pel meu gust, per donar-li un toc cruixent i salat a la crema, que com sabeu, és de gust força dolcet ;) 

Crema de de calabaza

(para 4 personas)

- 1/2 quilo de calabaza de la clase "hierro" (también va muy bien la "violín", por ejemplo)
- Una cebolla de Figueres
- 1/2 litro de agua o de caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Nata líquida
- Sal
- Pimienta
- La ralladura de la piel de un limón
- Pipas de calabaza
- Piñones
- 4 lonchas de jamón ibérico
- Dados de pan de molde tostado
- Queso cremoso tipo Philadelphia

PREPARACIÓN 

Empezamos pelando y limpiando la calabaza. La cortamos en dados y la reservamos (esta variedad es muy fácil de manipular). 

Por otro lado limpiamos y cortamos en "brunoise", es decir, en daditos muy pequeños la cebolla, ponemos un cazo al fuego con un chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla y la sofreímos un poco, justo para que nos quede transparente, pero sin que nos llegue a coger color. Entonces añadimos la calabaza y lo mezclamos bien. Seguidamente cubrimos las verduras con el agua o el caldo de verduras, salpimentamos y dejamos que se haga durante unos 15 minutos (la calabaza se hace muy rápido). 

A nosotros nos gusta que las cremas no sean ni demasiado espesas, ni demasiado líquidas, así que le puse agua justo hasta cubrir las verduras, pero dependiendo de cómo os guste, podéis ponerle más o menos cantidad. 

De mientras podemos hacer los crujientes de jamón que irán encima de nuestra crema. Para hacerlos tenemos dos opciones, cortar el jamón en trocitos pequeños y freírlos en aceite bien caliente, sacando el exceso de aceite al final encima de un papel absorbente, o bien poniendo las lonchas de jamón, por separado, entre dos trozos de papel vegetal y hacerlas en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia. Entonces las retiramos, las dejamos enfriar unos segundos y comprobamos si han quedado crujientes. Si aún les falta un poco las podemos volver a poner en el microondas durante medio minuto o un minuto más. Las rompemos en trocitos, una vez frías, y los reservamos. 

Por otro lado, en una sartén, tostamos unos minutos los piñones, vigilando de que no se nos quemen, y también los reservamos. 

Pasados ​​los 15 minutos y habiendo rectificado, si hace falta, de sal y pimienta, paramos el fuego y lo pasamos por el túrmix hasta que nos quede una crema bien fina. En mi caso le añadí un poco de nata líquida y de queso cremoso y se lo incorporé bien mientras le pasaba el túrmix. Lo colamos y finalmente ya la tenemos lista para servir o también la podemos dejar enfriar un poco. A mí personalmente me gusta tibia. 

A la hora de presentar el plato, yo opté por ponerle los trocitos de jamón crujiente por encima, junto con unos dados de pan de molde tostado, los piñones, las pipas de calabaza, un chorrito de aceite de oliva y un toque que probé el otro día en un restaurante y que me gustó muchísimo en una crema de setas y que era el de ponerle un poco de ralladura de limón. Nunca hubiera pensado en ponerle este ingrediente y la verdad es que le queda muy bien! En el caso de esta crema también queda buenísimo y le aporta un aroma y sabor muy fresco y un poco ácido, que me gusta mucho! También he visto alguna vez que se le ponen trocitos de pomelo o de naranja, ya que los cítricos ligan perfectamente con la calabaza.

Espero que os haya gustado y que probéis hacer esta crema de calabaza tan rica, porqué ya veréis como gustará mucho a todos y es que es una muy buena manera de comer verdura (tanto para los más pequeños de la casa, como para los que ya no lo son tanto ;P).

Buen provecho!

Recomendaciones:

- Yo escogí esta variedad de calabaza, ya que el otro día paseando por el mercado vi una parada que tenía diferentes variedades fabulosas de calabaza (de aquí que decidiera hacer esta receta) y cuando le pregunté al chico de la parada cual me recomendaba para hacer una buena crema, rápidamente me señaló esta variedad, así que le hice caso. El resultado estaba buenísimo! Os la recomiendo y más si aún no la habéis utilizado nunca. Por fuera tiene un color verdoso, que con el tiempo parece que se oxide, de aquí que tenga el nombre de calabaza "hierro", pero en cambio por dentro tiene este color entre amarillo y naranja tan vistoso. 

- Una buena manera para saber si una calabaza está buena y en su punto para hacer una buena crema, además de que nos quede vistosa, es evidentemente,  por el color de su interior. Hay variedades que son blancas por dentro y entonces no son las más adecuadas para hacer  una crema vistosa por su color. 

- Por otra parte, el hecho de ponerle nata líquida y queso cremoso al final es totalmente opcional, a mí me gusta mucho, pero es al gusto de cada uno. 

- Y en cuanto a todo lo que yo le puse por encima, deciros que os podéis quedar con lo que más os guste o incluso cambiarlo por unas anchoas, por ejemplo. Es bueno ponerle algo, para mi gusto, para darle un toque crujiente y salado a la crema, que como sabéis, es de sabor bastante dulce ;)