Salsa Romesco

Uf!! Em pensava que no estaria a temps de publicar aquesta setmana, però al final, com cada dimecres i tot i que una mica més tard de l'habitual, ja estic aquí i just a temps per portar-vos aquesta recepta tant bona de la salsa romesco... està brutal!

Són dies de calçots i de calçotades amb la família i/o els amics i què millor que acompanyar-los amb aquesta salsa, que és el que realment els fa tant bons i especials? He de reconèixer que fins ara encara no l'havia fet mai casolana i a casa meva sempre s'han acostumat a comprar-la feta, però veient que no és gens complicada de fer i que el resultat és tant i tant bo, ja us dic que no la compraré més i avui mateix els en portaré una mica perquè la puguin provar i comparar amb la de compra ^^ 

La vaig fer ahir al vespre, l'he deixat reposant tota la nit a la nevera, que sempre és millor, ja que queda molt més gustosa i ara mateix mentre us escrit, m'estic menjant un tros de pa ben untat amb la salsa, a més del tros que veieu a les fotos... hahaha i realment està increïble... m'encanta! :P 

L'any passat em vaig quedar amb ganes de fer-la i publicar-la i aprofitant que estem en plena temporada de calçots i que justament aquest diumenge fem calçotada, em sembla que no hi havia millor recepta per fer i portar-vos aquesta setmana. Així que a veure què us sembla ;) 

Uf!! Pensaba que no estaría a tiempo de publicar esta semana, pero al final, como cada miércoles y aunque un poco más tarde de lo habitual, ya estoy aquí y justo a tiempo para traeros esta receta tan rica de la salsa romesco... está brutal!

Son días de calçots y de calçotades con la familia, amigos... y qué mejor que acompañarlos con esta salsa, que es lo que realmente los hace tan deliciosos y especiales? Tengo que reconocer que hasta ahora no la había hecho nunca casera y en mi casa siempre se han acostumbrado a comprarla hecha, pero viendo que no es nada complicada de hacer y que el resultado está tan rico, ya os digo que no la compraré más y hoy mismo les traeré un poco para que la puedan probar y comparar con la de compra ^^ 

La hice anoche, la he dejado reposar toda la noche en la nevera, que siempre es mejor, ya que queda mucho más sabrosa y ahora mismo mientras os escribo, me estoy comiendo un trozo de pan bien untado con la salsa, además del trozo que veis en las fotos... hahaha y realmente está increíble, me encanta! :P

El año pasado me quedé con ganas de hacerla y publicarla y aprovechando que estamos en plena temporada de calçots y que justamente este domingo hacemos calçotada, me parece que no había mejor receta para hacer y traeros esta semana. Así que a ver qué os parece ;)

Salsa romesco
(en surt força quantitat. Recepta del llibre "Cuina amb Joan Roca")

- 1kg de tomàquets madurs
- Una cabeça d'alls
- 1 nyora o pebrot de romesco (jo he utilitzat la nyora, que li dóna més color)
- 400 grams d'oli d'oliva
- 50 grams d'avellanes torrades i pelades
- 50 grams d'ametlles torrades i pelades
- 15 grams de vinagre de Xerès
- Sal i pebre

PREPARACIÓ

Preescalfem el forn a 160ºC.

Mentre s'escalfa, netegem els tomàquets, els assequem bé, pelem els grans d'all i en una safata apte pel forn i una mica alta, hi posem els tomàquets i els alls i ho cobrim tot amb l'oli d'oliva. 

Quan el forn estigui a la temperatura, hi posem la safata i deixem que durant dos hores els tomàquets i els alls se'ns confitin. 

Al mateix temps, preparem les avellanes i les ametlles, les pelem i posem la nyora o el pebrot de romesco en remull per tal d'hidratar-lo. Quan la carn estigui hidratada, amb l'ajuda d'un ganivet n'escurem tota la carn, apartant-ne la pell i les llavors. 

Quan els tomàquets estiguin cuits i tebis, els pelem i únicament s'aprofitem la carn. Ho reservem, al mateix temps que l'oli i els alls. 

Ara és el moment de triturar-ho tot: la carn dels tomàquets, els alls, la carn de la nyora o pebrot de romesco i els fruits secs, mentre al mateix temps hi anem afegint l'oli de confitar lentament per tal de que tot es vagi unint bé i ens quedi una salsa ben lligada. Finalment hi posem la sal i el pebre al gust, el vinagre de Xerès i per últim ho podem col·lar o deixar així mateix si la salsa ja ha quedat prou fina (jo no ho vaig fer). La refredem a la nevera, per anar bé tota una nit, i ja la tindrem a punt per acompanyar al que més ens agradi, siguin els calçots, unes verdures a la brasa, carn, peix... 

Espero que us hagi agradat aquesta recepta de la salsa romesco i que us animeu a provar-la! 

Bon profit! 

Salsa romesco
(sale bastante cantidad. Receta del libro "Cocina con Joan Roca")

- 1kg de tomates maduros
- Una cabeza de ajos
- 1 ñora o pimiento de romesco (yo he utilizado la ñora, que le da más color)
- 400 gramos de aceite de oliva
- 50 gramos de avellanas tostadas y peladas
- 50 gramos de almendras tostadas y peladas
- 15 gramos de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 160ºC.

Mientras se calienta, limpiamos los tomates, los secamos bien, pelamos los dientes de ajo y en una bandeja apta para el horno y un poco alta, ponemos los tomates y los ajos y lo cubrimos todo con el aceite de oliva.

Cuando el horno esté a la temperatura, ponemos la bandeja dentro y dejamos que durante dos horas los tomates y los ajos se nos confiten.

Al mismo tiempo, preparamos las avellanas y las almendras, las pelamos y ponemos la ñora o el pimiento de romesco en remojo para hidratarlo. Cuando la carne esté hidratada, con la ayuda de un cuchillo le sacamos toda la carne, apartando la piel y las semillas.

Cuando los tomates estén cocidos y tibios, los pelamos y únicamente aprovechamos su carne. La reservamos, al mismo tiempo que el aceite y los ajos.

Ahora es el momento de triturarlo todo: la carne de los tomates, los ajos, la carne de la ñora o pimiento de romesco y los frutos secos, mientras al mismo tiempo le vamos añadiendo el aceite de confitar lentamente para que todo se vaya uniendo bien y nos quede una salsa bien ligada. Finalmente ponemos la sal y la pimienta al gusto, el vinagre de Jerez y por último lo podemos colar o dejar así mismo si la salsa ya ha quedado suficientemente fina (yo no lo hice). La enfriamos en la nevera, para ir bien toda una noche y ya la tendremos lista para acompañar con lo que más nos guste, sean los calçots, unas verduras a la brasa, carne, pescado...

Espero que os haya gustado esta receta de la salsa romesco y que os animéis a probarla!

Buen provecho!