Cuscús de fruits secs amb pollastre al curri / Cuscús de frutos secos con pollo al curry

Whole kitchen en la seva Proposta Salada pel mes de març ens convida a preparar un clàssic de la cuina àrab: CUSCÚS.

Un mes més toca publicar la recepta salsa que ens proposta el repte del cercle Whole kitchen i la veritat és que la d’aquest mes m’ha agradat molt. Feia temps que volia fer cuscús a casa, perquè m’encanta, però com tantes altres coses, encara no l’havia posat en pràctica, així que m’ha anat genial.

I per conèixer una mica més aquest plat...

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: CUSCÚS.

Un mes más toca publicar la receta salada que nos propone el reto del círculo Whole kitchen y la verdad es que la de este mes me ha gustado mucho. Hacía tiempo que quería hacer cuscús en casa, porqué me encanta, pero como tantas otras cosas, aún no la había puesta en práctica, así que me ha venido perfecto.

Y para conocer un poco más este plato... 

Antigament es denominava “alcuzcuz”, que és un plat típic del nord d’Àfrica, tradicional del Magrib i que solen cuinar gairebé cada dia. La primera vegada que va aparèixer en un document de cuina va ser en un escrit del segle XIII i va ser molt apreciat entre la població morisca de l’època de l’Al-Àndalus.

Actualment es serveix com a segon plat i per menjar-lo tradicionalment no s’utilitzen coberts, sinó que fan petites boles de sèmola amb les mans.

I pel que fa a les versions, dir que n’hi ha moltes i variades, encara que gairebé totes tenen un punt en comú i és el caldo i la sèmola. A Algèria es sol acompanyar de cigrons, faves i moltes llegums i hortalisses. A Tunísia ho solen fer amb conill i cigrons. I al Marroc es sol acompanyar de xai o pollastre i es serveix en dos caldos, un per remullar la sèmola i l’altre amb picant i amb totes les verdures guisades.

També existeixen altres versions amb peix i amb carn en les quals es solen afegir panses, ametlles, dàtils, nous… així com versions vegetarianes, també.

En el meu cas no he seguit la recepta del cercle, ja que feia temps que vaig veure una recepta de cuscús que em va agradar molt d’un blog que segur que ja coneixereu (sinó us recomano que hi feu una visita) que es diu La Cuinera. La persona que hi ha al seu darrere és l’Ester, noia a qui he tingut la oportunitat de conèixer gràcies al curs de pastisseria que fem a la Hofmann (som compis ;P). És una noia fantàstica i que sap moltíssim de cuina i pastisseria ;)

Aquesta és una recepta molt senzilla i ràpida de preparar i amb un resultat tremendament bo. Només s’ha de tenir en compte que el pollastre s’ha de fer amb un dia d’antelació, perquè ha de reposar tota una nit a la nevera per poder guanyar molt més amb gust.

Antiguamente se denominadaba “alcuzcuz” y que es un plato típico del norte de África, tradicional del Magreb y que se suele cocinar casi a diario.  La primera vez que apareció en un documento de cocina fue en un escrito del siglo XIII y fue muy apreciado entre la población morisca en la época de Al-Ándalus. 

En la actualidad se suele servir como segundo plato y para tomarlo tradicionalmente no se usan  los cubiertos, sino que realizan pequeñas bolas de sémola con las manos.

En cuanto a la versiones, decir que hay muchas y variadas, aunque casi todas tienen un punto en común y es el caldo y la sémola. En Argelia se suele acompañar de garbanzos, habas y muchas legumbres y hortalizas. En Túnez suele hacerse con conejo y garbanzos. Y en Marruecos suele acompañarse de cordero o pollo y se sirve con dos caldos, uno para remojar la sémola y otro con picante y con todas las verduras guisadas.

También existen versiones con pescado y con carne en las que suelen añadirse pasas, almendras, dátiles, nueces... así como versiones vegetarianas del mismo.

En mi caso no he seguido la receta del círculo, ya que hacía tiempo que vi una receta de cuscús que me gustó mucho en un blog que seguro que ya conoceréis (sino os recomiendo que le hachéis un vistazo) que se llama La Cuinera. La persona que hay detrás de él es Ester, chica a la que he tenido la oportunidad de conocer gracias al curso de pastelería que hacemos en la Hofmann (somos compis ;P). Es una chica fantástica y que sabe muchísimo de cocina y pastelería ;)

Esta es una receta muy sencilla y rápida de preparar y con un resultado tremendamente bueno. Solo hay que tener en cuenta que el pollo debe hacerse con un día de antelación, ya que debe reposar toda una noche en la nevera para ganar mucho más en sabor. 

Cuscús de fruits secs amb pollastre al curri

(per 4 persones, encara que nosaltres ens ho vam menjar entre 2… hi havia molta gana aquell dia… hahaha)

Pel pollastre al curri:

- 2 pits de pollastre
- Llet sencera per cobrir el pollastre
- 4 cullerades de curri
- Sal
- Pa ratllat
- Oli d’oliva suau per fregir-lo

Pel cuscús:

- 250 grams de cuscús
- 250 ml d’aigua
- 1 ceba picada molt fina
- 50 grams d’ametlla pelada crua
- 50 grams de panses
- 30 grams de nous
- 7 fulles de coriandre (jo no en tenia per tant no n’hi vaig posat… a la propera n’hi posaré segur, perquè tal i com em va dir l’Ester, el resultat guanya molt més)
- Oli d’oliva suau
- Sal

PREPARACIÓ

Comencem tallant els pits de pollastre a daus petits (o de la grandària que preferiu), els posem en un bol, hi afegim la llet fins que els cobreixi, el curri i una mica de sal. Ho removem bé, ho tapem amb paper film i ho deixem reposar tota la nit a la nevera. D’aquesta manera el pollastre absorbirà tot l’aroma del curri i el seu gust estarà molt més bo.

Al dia següent comencem saltejant en una paella les ametlles fins que agafin color (un parell de minuts), després hi posem la ceba picada i deixem que es vagi fent a foc mitjà fins que estigui una mica daurada i tova. Finalment li afegim les nous una mica picades, les panses i el coriandre i ho saltegem un minut més. Després ho reservem.

I ara ja podem anar pel cuscús. Per fer-lo només hem de portar a ebullició l’aigua i després bolcar-la al damunt del cuscús que haurem posat abans en un bol. Ho removem bé fins que hagi absorbit bé tota l’aigua i després li afegim la mantega a trossos perquè no s’enganxin les granes i quedi ben solt.

Finalment saltegem el cuscús amb el sofregit de la ceba i els fruits secs, just perquè es mescli tot bé, ho rectifiquem, si és necessari, de sal i ho reservem (si volem que sigui un plat tebi o calent podem deixar-ho al foc, però a temperatura molt suau).

I ja només ens queda treure el pollastre de la nevera, col·lar-lo, arrebossar-lo amb el pa ratllat i fregir-lo amb abundant oli, que haurem escalfat a foc mitjà, fins que quedi daurat. Finalment l’anem posant al damunt d’un tros de paper de cuina per treure els excessos de grassa de l’oli, disposem els trossos en una broqueta, ho servim juntament amb el cuscús i ja ho tenim a punt! Simplement boníssim i ja veieu que és ben senzill de fer!

Espero que us hagi agradat! ^^

Bon profit!

Cuscús de frutos rojos secos con pollo al curry

(para 4 personas, aunque nosotros nos lo comimos entre 2... había mucho apetito aquel día... hahaha)

Para el pollo al curry:

- 2 pechugas de pollo
- Leche entera para cubrir el pollo
- 4 cucharas de curry
- Sal
- Pan rallado
- Aceite de oliva suave para freírlo

Para el cuscús:

- 250 gramos de cuscús
- 250 ml de agua
- 1 cebolla picada muy fina
- 50 gramos de almendra pelada cruda
- 50 gramos de pasas
- 30 gramos de nueces
- 7 hojas de cilantro cortado en tiras finas (yo no tenía y por lo tanto no se lo puse... a la próxima se lo pondré seguro, porqué como me dijo Ester, el resultado gana mucho más)
- Aceita de oliva suave
- Sal

PREPARACIÓN

Empezamos cortando las pechugas de pollo en dados pequeños (o del tamaño que prefiráis), los ponemos en un bol, les añadimos la leche hasta cubrirlos, el curry y una pizca de sal. Lo removemos bien, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar toda una noche en la nevera. De esta forma el pollo absorberá todo el aroma del curry y su sabor estará mucho más rico. 

Al día siguiente empezamos por saltear en una sartén las almendras hasta que cojan color (un par de minutos), luego le hachamos la cebolla picada y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio hasta que esté un poco dorada y blanda. Y finalmente le añadimos las nueces un poco picadas, las pasas y el cilantro y lo salteamos un minuto más. Luego lo reservamos. 

Y ahora ya podemos hacer el cuscús. Para hacerlo solo tenemos que llevar a ebullición el agua y después volcarla encima del cuscús que habremos puesto antes en un bol. Lo removemos bien hasta que haya absorbido bien toda el agua y después le hachamos la mantequilla en trozos para que no se peguen los granos y quede bien suelto. 

Finalmente salteamos el cuscús con el sofrito de la cebolla y los frutos secos, justo para que se mezcle todo bien, lo rectificamos, si en necesario, de sal y lo reservamos (si queremos que sea un plato tibio o caliente podemos dejarlo en el fuego, pero a temperatura muy suave). 

Y ya solo nos queda sacar el pollo de la nevera, escurrirlo bien, rebozarlo con el pan rallado y freírlo con abundante aceite, que habremos calentado a fuego medio, hasta que esté doradito. Finalmente lo vamos poniendo encima de un papel de cocina para quitar los excesos de grasa del aceite, disponemos los trozos en una brocheta, lo servimos junto al cuscús y ya lo tenemos listo! Simplemente buenísimo y ya veis que es bien sencillo de hacer!

Espero que os haya gustado! ^^

Buen provecho!