Cheesecake de carbassa i caramel / Cheesecake de calabaza i caramelo

Hola! Com esteu? Espero que genial i vinga, que ja estem a mitja setmana i a sobre, perquè pugueu encarar el que queda d'ella fins arribar al divendres, us porto una recepta a la que no us podreu resistir! Dolça, de nou, però espectacular! Feia molt de temps que la tenia pendent, així que aquí la teniu: un cheesecake de carbassa i caramel... simplement... deliciós!

Us confesso que aquesta recepta va ser una mica una "prova", ja que és una mescla de varies receptes juntes, que confiava que sortís bé, però que fins que no el vam tallar i provar, evidentment (i de la manera que sóc insegura sempre amb tot) no les tenia totes...

La base del pastís i part de la mescla de l'interior, la vaig fer tal com ens van ensenyar a Hofmann, però em feia gràcia provar de fer-lo amb algun toc diferent i quan l'altre dia vaig veure un cheesecake de carbassa amb una pinta boníssima al blog de la Raquel, Raquel's kitchen (que segur que coneixeu de sobres per les fantàstiques receptes i fotos que fa), no em vaig poder estar de fer com un mix de les dues i provar a veure què sortia, perquè de veritat que en tenia moltes ganes. I com us deia, el resultat va ser genial, ens va encantar! A més, va ser el pastís d'aniversari del meu pare (sí... em vaig arriscar una mica...), però per sort (i amb els dits creuats fins a l'últim moment), va ser tot un èxit i sobretot per part de l'homenatjat, que el va alabar fins a l'infinit ^^ Així que jo, contentíssima! :) Espero que us agradi tant com a nosaltres i que em perdoneu per no posar la foto del tall, però la sessió de fotos va ser prèvia al dinar i no vaig estar a temps de fer-li, i és una llàstima, perquè el tall era genial... A veure si a la propera li faig foto i us l'ensenyo ;)

Hola! Como estáis? Espero que genial y venga, que ya estamos a mitad de semana y encima, para que podáis encarar lo que queda de ella hasta llegar al viernes, os traigo una receta a la que no os podréis resistir! Dulce, de nuevo, pero espectacular! Hacía mucho tiempo que la tenía pendiente, así que aquí la tenéis: un cheesecake de calabaza y caramelo... simplemente... delicioso!

Os confieso que esta receta fue un poco una "prueba", ya que es una mezcla de varias recetas juntas, que confiaba en que saliera bien, pero que hasta que no lo cortamos y probamos, evidentemente (y de la forma que soy insegura siempre con todo) no las tenía todas...

La base de la tarta y parte de la mezcla del interior, la hice tal como nos lo enseñaron en Hofmann, pero me hacía gracia intentar hacerlo con algún toque diferente y cuando el otro día vi un cheesecake de calabaza con un pinta buenísima en el blog de Raquel, Raquel's kitchen (que seguro que conocéis de sobras por las fantásticas recetas y fotos que hace), no pude evitar hacer como un mix de las dos y probar a ver qué salía, porque de verdad que le tenía muchas ganas. Y como os decía, el resultado fue genial, nos encantó! Además, fue el pastel de cumpleaños de mi padre (sí... me arriesgué un poco...), pero por suerte (y con los dedos cruzados hasta el último momento), fue todo un éxito y sobre todo por parte del homenajeado, que lo alabó hasta el infinito ^^ Así que yo, contentísima! :) Espero que os guste tanto como a nosotros y que me perdonéis por no poner la foto del corte, pero la sesión de fotos fue previa a la comida y no estuve a tiempo de hacerla, y es una lástima, porque el corte era genial... A ver si la próxima le hago foto y os lo enseño ;)

Cheesecake de carbassa i caramel
(amb aquestes quantitats poden sortir perfectament dos pastissos d'uns 16cm de diàmetre. Jo vaig fer-ne un pastís de 16cm i tot un assortit de petitons)

Per la massa de la base i laterals del pastís:

- 200 grams de galetes tipus crackers
- 150 grams de mantega pomada
- 100 grams de sucre
- 50 grams de farina fluixa
- 30 grams d'aigua

Pel farcit:

- 400 grams de Philadelphia
- 120 grams de sucre
- 100 grams de mantega
- 2 ous
- 4 grams de sal
- 60 grams de farina fluixa
- 140 grams de puré de carbassa
- La ratlladura d'una llimona
- Un pessic de canyella en pols

Pel caramel:

- 120 grams de mantega
- 4 cullerades d'aigua
- 100 grams de sucre
- 200 grams de nata líquida
- 1/2 culleradeta de flor de sal (opcional)

PREPARACIÓ

Comencem primer de tot fent la base del nostre cheesecake. Per fer-la, triturem ben fines les galetes, les passem a un bol i hi afegim la mantega pomada, el sucre i la farina fluixa. Ho mesclem bé amb una espàtula i a continuació hi posem l'aigua. Deixem l'espàtula i comencem a mesclar-ho tot amb les mans, fins que obtinguem com una barreja semblant a la textura del polvoró o a la sorra molla de la platja. Si veiem que hi hem d'afegir una mica més d'aigua, n'hi podem posar unes gotes més, però no ens podem passar, ja que llavors no s'aguantaran les parets.

Ara agafem una safata de forn, hi posem un silpat o tros de paper vegetal al damunt, hi posem la massa de galeta a sobre, un altre tros de paper vegetal al damunt, ho pressionem una mica i ho estirem bé amb el corró a uns 3mm de gruix. Retirem el paper vegetal de sobre de la massa i després, agafem l'aro que vulguem utilitzar, ben untat de mantega pomada, i el col·loquem al damunt de la massa i ho pressionem una mica. Retirem el que hagi sobrat pel voltant del motlle, ho tornem a posar entre dos trossos de paper vegetal i ho estirem amb el corró a 3mm. Ara és el moment de refredar aquesta massa que ha sobrat i que serà la que utilitzarem per fer els laterals del nostre cheesecake. De totes maneres, si preferiu no fer-li laterals i simplement fer-li base de galeta, també ho podeu fer i ja directament ho enforneu 10 minuts a 180ºC.

Si com jo, li feu laterals, el que fem és, com us he dit anteriorment, refredar la massa restant a la nevera o al congelador, però sense que s'arribi a congelar i quan noteu que ja està una mica dura, ho retirem de la nevera o congelador i ja podrem anar per fer els laterals.

Dir-vos que mentre es refreda és el moment de preescalfar el forn a 180ºC i així ja el tindrem a punt.

Per fer els laterals simplement hem de tenir en compte l'alçada de les parets del nostre aro o motlle, per fer-ne tires una mica més altes, que després, vigilant de que no es trenquin, anirem posant pel voltant del nostre aro, pressionant una mica i unint bé els punt d'unió de la massa, perquè així ens quedi perfecte. Finalment tallem els trossos de massa que sobresurtin per sobre de l'aro o del motlle i ja ho podem enfornar durant uns 10 minuts. Si durant els primers 5 minuts veiem que la massa ens ha baixat una mica, podem treure-ho un moment del forn, tornar-la a posar bé i acabar-ho d'enfornar 5 minuts més. A continuació ho retirem del forn i ho reservem per després.

Fins aquí ja tenim feta la part més "complicada" de la recepta. Ara anem pel farcit:

Primer de tot fonem la mantega al microones i la reservem. Separem les clares dels rovells, posem les clares en el bol del robot de cuina o en un bol que tingueu i afegint-hi la meitat del sucre en tres vegades (al llarg d'uns 10 minuts), les muntem a punt de neu. Al mateix temps, posem la Philadelphia en un bol, la mesclem una mica amb l'espàtula, hi afegim l'altre meitat del sucre, la ratlladura de la llimona, la canyella, els rovells d'ou i la farina sense tamisar i ho anem integrant tot bé amb l'espàtula, fins que tinguem una mescla homogènia.

Abans de posar-hi les clares muntades, és el moment d'afegir-hi el puré de carbassa. En el meu cas, vaig agafar una carbassa de la classe "violí", la vaig partir per la meitat i a 200ºC i durant una horeta i mitja, la vaig tenir al forn perquè em quedés ben tova. Després la vaig retirar del forn, la vaig buidar, la vaig passar per un colador fi i en vaig pesar 140 grams, que són els que hem d'afegir i integrar bé ara.

Quan les clares estiguin ben muntades, les afegim a la mescla anterior en tres cops, fent moviments suaus de baix cap a dalt, perquè no ens baixin i es barregin bé amb la resta d'ingredients. Veurem que ens queda una mescla suau i esponjosa. Finalment ens queda afegir-hi bé la mantega fosa i també en tres vegades.

Ara ho posem al damunt de la galeta que hem preparat abans i ho omplim fins a dalt de tot o just fins que sobresurtin pel voltant una mica els laterals de galeta del pastís (si n'hi heu fet), depenent de si voleu que es vegin o no. En el meu cas ho vaig omplir fins a dalt de tot. Ho allisem una mica i ja ho podem enfornar a 160ºC durant uns 20-25 minuts, just fins que veiem que comença a inflar-se i a escardar-se una mica per la superfície.

Ho retirem, ho passem a la plata, peu de pastís... on el vulguem servir, hi passem un ganivet fi pel voltant i ja ho podem desemmotllar. Ho deixem refredar i de mentre podem preparar el caramel (que també es pot fer amb antelació i tenir a la nevera fins al moment de servir).

És tant fàcil com posar en un cassó la mantega a trossos, l'aigua i el sucre. Ho posem a foc mitjà i deixem que es vagi fonent la mantega i escalfant tot. Quan comenci a bullir i a fer bombolles, ho anem mesclant amb una cullera de fusta o espàtula fins que se'ns torni de color marronós i comenci a despendre l'olor característica del caramel. Llavors serà el moment d'afegir-hi la nata líquida i si volem, la flor de sal, seguint barrejant-ho bé i retirant-ho al cap de res del foc. Finalment ho col·lem i ho deixem refredar del tot. Si volem es pot posar en un pot esterilitzat i guardar-ho, un cop el tinguem a temperatura ambient, a la nevera, per anar-lo utilitzant quan vulguem. En el meu cas el vam utilitzar pràcticament tot pel pastís, ja que a més, vaig posar el que va quedar en una gerreta per si algú es volia posar extra de caramel :P

Com veieu, a part del pastís gran, amb el que em va sobrar de massa de galeta i de farcit vaig fer aquests petitons, seguint el mateix procés, però reduint les coccions a la meitat de temps i utilitzant motlles de silicona. El resultat no és ben bé igual que el del cheesecake gran, però també queden ben bons ;)

Així que aquí teniu aquest cheesecake de carbassa i caramel tant bo! Espero que us hagi agradat! És una recepta llarga d'explicar, però gens complicada, de veritat i el resultat val la pena, a veure si us animeu a fer-lo ^^

Bon profit!

Cheesecake de calabaza y caramelo
(con estas cantidades pueden salir perfectamente dos pasteles de unos 16cm de diámetro. Yo hice un pastel de 16cm y todo un surtido de pequeños)

Para la masa de la base y laterales del pastel:

- 200 gramos de galletas tipo crackers
- 150 gramos de mantequilla pomada
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de harina floja
- 30 gramos de agua

Para el relleno:

- 400 gramos de Philadelphia
- 120 gramos de azúcar
- 100 gramos de mantequilla
- 2 huevos
- 4 gramos de sal
- 60 gramos de harina floja
- 140 gramos de puré de calabaza
- La ralladura de un limón
- Una pizca de canela en polvo

Para el caramelo:

- 120 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de agua
- 100 gramos de azúcar
- 200 gramos de nata líquida
- 1/2 cucharadita de flor de sal (opcional)

PREPARACIÓN

Empezamos primero de todo haciendo la base de nuestro cheesecake. Para hacerla, trituramos bien finas las galletas, las pasamos a un bol y añadimos la mantequilla pomada, el azúcar y la harina floja. Lo mezclamos bien con una espátula y luego le ponemos el agua. Dejamos la espátula y empezamos a mezclarlo todo con las manos hasta que obtengamos como una mezcla similar a la textura del polvorón o a la arena mojada de la playa. Si vemos que hay que añadirle un poco más de agua, le podemos poner unas gotas más, pero no nos podemos pasar, ya que entonces no se aguantarán las paredes.

Ahora cogemos una bandeja de horno, ponemos un silpat o trozo de papel vegetal encima, ponemos la masa de galleta sobre el silpat o papel vegetal, otro trozo de papel vegetal encima, lo presionamos un poco y lo estiramos bien con el rodillo a unos 3mm de grosor. Retiramos el papel vegetal de encima de la masa y después, cogemos el aro que queramos utilizar, bien untado de mantequilla pomada, lo colocamos encima de la masa y presionamos un poco. Retiramos lo que haya sobrado de por el alrededor del molde, lo volvemos a poner entre dos trozos de papel vegetal y lo estiramos con el rodillo a 3mm. Ahora es el momento de enfriar esta masa que ha sobrado, que será la que utilizaremos para hacer los laterales de nuestro cheesecake. De todos modos, si preferís no hacerle laterales y simplemente hacerle base de galleta, también lo podéis hacer y ya directamente lo horneáis 10 minutos a 180ºC.

Si como yo, le hacéis laterales, lo que hacemos es, como os he dicho anteriormente, enfriar esta masa sobrante en la nevera o en el congelador, pero sin que se llegue a congelar y cuando veamos que ya está un poco dura, la retiramos de la nevera o congelador y ya podremos hacer los laterales.

Deciros que mientras se enfría, es el momento de precalentar el horno a 180ºC y así ya lo tendremos listo.

Para hacer los laterales simplemente debemos tener en cuenta la altura de las paredes de nuestro aro o molde, para hacer tiras un poco más altas, que luego, vigilando de que no se rompan, iremos poniendo por alrededor de nuestro aro, presionando un poco y uniendo bien los punto de unión de la masa, para que así nos quede perfecto. Finalmente cortamos los trozos de masa que sobresalgan por encima del aro o del molde y ya lo podemos hornear durante unos 10 minutos. Si durante los primeros 5 minutos vemos que la masa nos ha bajado un poco, podemos sacarlo un momento del horno, volverla a poner bien y acabar de hornearla 5 minutos más. A continuación la retiramos del horno y la reservamos para después.

Hasta aquí ya tenemos hecha la parte más "complicada" de la receta. Ahora vamos por el relleno:

Antes que nada, fundimos la mantequilla en el microondas y la reservamos. Separamos las claras de las yemas, ponemos las claras en el bol del robot de cocina o en un bol que tengáis y añadiendo la mitad del azúcar en tres veces (a lo largo de unos 10 minutos), las montamos a punto de nieve. Al mismo tiempo, ponemos la Philadelphia en un bol, la mezclamos un poco con la espátula, añadimos la otra mitad del azúcar, la ralladura de limón, la canela, las yemas de huevo y la harina sin tamizar y lo vamos integrando todo bien con la espátula, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Antes de poner las claras montadas, es el momento de añadirle el puré de calabaza. En mi caso, cogí una calabaza de la clase "violín", la partí por la mitad y 200ºC y durante una hora y media, la tuve en el horno para que me quedara bien blanda. Entonces la retiré del horno, la vacié, la pasé por un colador fino y pesé 140 gramos, que son los que debemos añadir y integrar bien ahora.

Cuando las claras estén bien montadas, las añadimos a la mezcla anterior en tres veces, haciendo movimientos suaves y envolventes, para que no nos bajen y se mezclen bien con el resto de ingredientes. Veremos que nos queda una mezcla suave y esponjosa. Por último, nos queda añadirle bien la mantequilla fundida y también en tres veces.

Ahora lo ponemos encima de la galleta que hemos preparado antes y lo llenamos hasta arriba del todo o justo hasta que sobresalgan por alrededor un poco los laterales de galleta del pastel (si le habéis hecho laterales), dependiendo de si queréis que se vean o no. En mi caso lo llené hasta arriba de todo. Lo alisamos un poco y ya lo podemos hornear a 160ºC durante unos 20-25 minutos, justo hasta que veamos que empieza a hincharse y a escardarse un poco por la superficie.

Lo retiramos, lo pasamos a la plata, pie de tarta... donde lo queramos servir, pasamos un cuchillo fino por alrededor y ya lo podemos desmoldar. Lo dejamos enfriar, y mientras podemos preparar el caramelo (que también se puede hacer con antelación y tener en la nevera hasta el momento de servirlo).

Es tan fácil como poner en un cazo la mantequilla en trozos, el agua y el azúcar. Lo ponemos a fuego medio y dejamos que se vaya fundiendo la mantequilla y calentando todo. Cuando empiece a hervir y hacer burbujas, lo vamos mezclando con una cuchara de madera o espátula, hasta que se nos vuelva de color marrón y empiece a desprender el olor característico del caramelo. Entonces será el momento de añadirle la nata líquida y si queremos, la flor de sal, sin parar de remover y retirándolo al cabo de unos segundos del fuego. Finalmente lo colamos y lo dejamos enfriar por completo. Si queremos, se puede poner en un bote esterilizado y guardarlo, una vez lo tengamos a temperatura ambiente, en la nevera, para irlo usando cuando queramos. En mi caso lo utilizamos prácticamente todo para el pastel, ya que además, puse lo que quedó en una jarrita por si alguien se quería poner extra de caramelo :P

Como veis, a parte del pastel grande, con lo que me sobró de masa de galleta y de relleno hice estos pequeños, siguiendo el mismo proceso, pero reduciendo las cocciones a la mitad de tiempo y utilizando moldes de silicona. El resultado no quedaa exactamente igual que el grande, pero también están buenísimos ;)

Así que aquí tenéis este cheesecake de calabaza y caramelo tan rico! Espero que os haya gustado! Es una receta larga de explicar, pero nada complicada, de verdad y el resultado, vale la pena, a ver si os animáis a hacerlo ^^

Buen provecho!