Lioneses

Avui, per celebrar que ja ha arribat la primavera (i esperem que amb ella el bon temps), us porto aquesta recepta de lioneses, que també vaig fer ahir per tots els pares de la família! 

Després de fer els bunyols de Quaresma em vaig quedar amb les ganes de fer-ne, ja que la massa es fa pràcticament de la mateixa manera. I l'altre dia, mentre anava pensant què els hi podria fer, de cop se'm va encendre la bombeta i vaig dir: lioneses!

La recepta que vaig seguir per fer-les la vaig trobar al blog de Cuina per llaminers. De seguida em va convèncer i abans d'ahir a la tarda m'hi vaig posar!

No són difícils de fer, però es triga una bona estona a tenir-les llestes. El resultat, però, val molt la pena. Si les proveu de fer, ja veureu que en poca estona ja no en queda cap, en vas agafant una i una altra... fins que no en queda ni una! A mi és una de les coses que m'agrada més de la cuina, veure com el resultat té èxit! De totes maneres, si no en té tant, no passa res, provo de fer-ho d'una altra manera o no ho faig més i llestos ;) 

Què us sembla doncs, anem per la recepta?

INGREDIENTS (per a 30 lioneses grossetes o 60 de petites) 

Per la pasta "choux":

- 125 grams de farina

- 100 grams de mantega

- 3 ous grans

- 250 ml d'aigua

- Un pessic de sal

- Un altre ou per pintar-les

- Sucre llustre per decorar-les

Pel farcit:

- 500 ml de nata líquida

- Sucre llustre

- Cacau en pols

Pel caramel líquid:

- 250 grams de sucre

- 4 cullerades d'aigua

- 1 culleradeta de suc de llimona

- 8 cullerades d'aigua calenta

PREPARACIÓ

Preescalfem el forn a 200ºC.

Seguim posant dins un cassó l'aigua freda, la mantega a trossos i el pessic de sal. Ho posem al foc i mentre s'escalfa ho anem remenant fins que bulli. Quan comenci a bullir, ho barregem amb un batedor manual i hi afegim la farina (prèviament tamisada) d'un sol cop. Canviem el batedor per una espàtula i ho anem barrejant enèrgicament fins que es formi una pasta que s'ha de desenganxar de les parets del cassó. Quan això passi, ho retirem del foc i hi anem incorporant els ous, un a un, de manera que cada un d'ells vagi quedant ben integrat, i ho fem barrejant la massa fins que torni a quedar ben lligada. 

Tor seguit posem paper vegetal al damunt d'una safata de forn, posem la massa que hem fet dins d'una màniga pastissera i amb la punta que més ens agradi anem fent petits pilons, l'un al costat de l'altre amb la massa. Els podeu fer de la mida que vulgueu, jo els vaig fer petitons, perquè ens agraden més (van sortir 60 lioneses), però si els voleu fer més grans perquè us surtin profiteroles o simplement perquè us agraden més grans, doncs també ho podeu fer. 

Pintem les lioneses amb l'ou batut i les enfornem durant aproximadament 20 minuts (a la recepta original en són 30, però en el meu cas, al ser més petitones i suposo que pel tipus de forn, amb 20 minuts ja estaven a punt). Després encara no les retirem del forn, perquè podria ser que es desinflessin i perquè no ens passi el que fem és deixar-les 5-10 minuts més, amb el forn apagat i una mica obert. 

Passat aquest temps les retirem del forn, les posem en una safata i les deixem refredar.

Anem pel farcit:

Comencem posant la meitat de la nata líquida dins un bol i la muntem amb l'ajuda d'un batedor elèctric. Quan gairebé estigui muntada del tot hi afegim el sucre glaç (jo ho vaig fer a ull, n'hi vaig posar una cullerada o dos senceres, però depèn de com us agradi de dolça). L'acabem de muntar i la reservem.

Fem el mateix amb el que ens queda de nata, però a més del sucre glaç hi posem el cacau en pols (unes 2-3 cullerades, també al vostre gust). Ho reservem.

Ara el que fem és anar obrint les lioneses (han d'estar a temperatura ambient), tallant la part del damunt. Omplim la màniga pastissera amb la nata muntada, hi posem la punta que vulguem i anem farcint les lioneses (siguem generosos). Després fem el mateix amb les que vulguem farcir amb la nata trufada i ja les podem tornar a tapar totes. 

Seguim preparant el caramel líquid, que fem posant a escalfar dins un cassó el sucre amb les quatre cullerades d'aigua i la culleradeta de suc de llimona, i remanant-ho de tant en tant fins que es formi un caramel. I mentrestant posem a escalfar les 8 cullerades d'aigua (al microones o al foc). Quan el caramel estigui fet (ho veurem per la tonalitat marró que agafa i també per la olor que desprèn de caramel) el retirem del foc i hi posem les 8 cullerades d'aigua calenta per tal de que ens quedi líquid. Vigileu aquí, perquè pot ser que el caramel esquitxi, a mi em va passar i em vaig cremar una mica... ja sabeu com és el caramel... 

Ja només ens queda posar-hi el caramel i/o el sucre llustre pel damunt i ja les tenim llestes. Jo com que no sabia com ens agradarien més, en vaig fer algunes posant-hi només sucre llustre pel damunt i d'altres amb les dos coses. No vaig fer les lioneses molt dolces, perquè ser que a tothom li agrada que no ho siguin molt i quan vaig demanar com els hi agradaven més (si amb el caramel o només amb el sucre) i em van dir que de totes les maneres :) Així que si voleu, feu la prova i a veure què opineu! A mi em van agradar molt totes dues també! 

Espero que us hagi agradat!!

Bon profit!