Coca de brioix amb crema i pinyons per Sant Joan !

Avui us porto una recepta de coca de Sant Joan! És la primera vegada que en faig i he de dir, que tot i que em va portar molta estona fer-la, estic contentíssima amb el resultat! :D Ja us vaig dir que miraria de fer algun pa cada setmana i aquesta vegada ha estat el brioix, que evidentment també es pot menjar en forma de petits entrepans farcits d'embotits, per exemple, tot i que en versió dolça és tant bo...

Quan em poso a fer masses de pa, de coques... el que sempre em fa més "por" és la textura que em quedarà. Suposo que és una mica el que mirem tots, però és que a casa, si està una mica espès ja no els hi agrada... i a mi personalment tampoc... Per tant, sempre miro de que em quedi el màxim de tovet i d'esponjós possible. I en aquest cas ho vaig aconseguir i molt!

La recepta és extreta del llibre de "Brioixeria feta a casa i amb el gust de sempre" d'en Xavier Barriga. Ell hi va posar fruita confitada i jo em vaig decantar més per posar-hi crema, ja que la fruita confitada no ens acaba d'agradar, tot i que ja diu que es pot combinar amb el que es vulgui: xocolata, fruits secs, crema... De moment puc dir que tot el que he anat fent d'aquest llibre ha quedat genial i és que les explicacions estant molt bé i si ho vas seguint a poc a poc i amb paciència, surten autèntiques meravelles.

Jo us recomano que si teniu una estona la proveu de fer, perquè ja veureu que el temps de dedicació val la pena! Ja m'ho explicareu... ;)

INGREDIENTS (per fer 2 coques com les de les fotografies)

Per les coques:

- 500 grams de farina de gran força

- 10 grams de sal

- 100 grams de sucre

- 150 grams d'ou (3 unitats)

- 100 grams de mantega

- 100 grams de pasta de brioix fermentada (és opcional. Jo no n'hi vaig posar)

- 120-130 ml d'aigua

- 35 grams de llevat fresc (en vaig trobar al supermercat, a la mateixa secció on hi ha les masses de pasta de full, filo...)

- La ratlladura de mitja llimona

-  ½ culleradeta rasa de canyella en pols

- 1 ou per pintar les coques

- Sal

Per la crema:

- 500 ml de llet 

- 40 grams de Maizena

- 100 grams de sucre

- La ratlladura d'una llimona (o un tros)

- 1 beina de vainilla

- Una branca de canyella

- 3 rovells

I per acabar de decorar:

- Pinyons

- Sucre

PREPARACIÓ

Per fer la pasta de brioix es poden treballar els ingredients a mà o a màquina. Jo recomano fer-ho a màquina, perquè manualment costa força i el resultat potser no serà el que volem. 

Posem tots els ingredients a amassar dins la màquina, excepte la mantega, que posarem a mig pastar (quan la massa s'hagi format), el llevat fresc, que posarem quan falti poca estona per tenir la massa llesta i una mica d'aigua, que reservem per si més endavant n'hi hem d'afegir. 

La mantega la tallem a daus i la reservem a la nevera fins que tinguem la pasta formada, que és quan l'incorporem (ben freda) i la continuem deixant treballar dins la màquina fins que s'hagi incorporat del tot. És un procés una mica lent i potser és el pas més complicat, degut a que s'han d'intercalar períodes de treball de la pasta amb períodes de repòs per tal que la massa es relaxi. Jo com que ho vaig posar a la panificadora les estones de repòs ja les anava fent, però si es fa a mà o amb la batedora de taula cal anar fent aquestes petites pauses. 

Quan la pasta estigui gairebé a punt i la mantega estigui incorporada i absorbida, hi afegim el llevat fresc, juntament amb una mica d'aigua perquè es dissolgui millor. Deixem que es segueixi pastant fins que ens quedi fina, elàstica i no s'enganxi ni a les parets de la batedora o del bol, ni tampoc a les nostres mans. 

És important que tingui aquesta textura, perquè així el resultat serà com volem, tovet i esponjós.

Ara formem una bola amb la pasta i la deixem reposar una hora a la nevera i dins un bol untat amb una mica d'oli d'oliva i tapat amb film transparent. 

Passada aquesta estona retirem la massa de la nevera i en fem les porcions que vulguem. Hem de contar que una porció de 350 grams seria aproximadament per a 4 persones. Les treballem una mica, fent-ne boles llises i uniformes i les posem al damunt d'una safata lleugerament pintada amb oli d'oliva, les tapem amb un drap i les posem uns 30 minuts més a la nevera. Així, després, ens anirà millor de donar-los la forma de coca. 

Passada aquesta mitja hora les retirem de la nevera i amb l'ajuda d'un corró els donem la forma  ovalada característica de les coques i de més o menys 1 centímetre de gruix. Les pintem amb l'ou batut amb una mica de sal (que els donarà una brillantor ben maca), si volem posar-hi fruita confitada ara és el moment de posar-les i les deixem fermentar en un lloc càlid, fora del corrent d'aire (el forn pot ser una bona opció), durant aproximadament 90 minuts. És important no deixar que les peces agafin massa volum, perquè el brioix, quan és massa fermentat, té tendència a perdre gust i a quedar eixut de pressa un cop ha sortit del forn. 

Mentre fermenta, és bon moment per fer la crema:

Posem un cassó al foc amb gairebé tota la llet, excepte una petita part (que barregem amb la maizena), la branca de canyella, la pell de la llimona i les llavors de l'interior de la beina de vainilla. Deixem que bulli. 

Mentrestant batem els rovells d'ou amb el sucre i quan la llet comenci a bullir la retirem del foc, hi afegim la mescla, ben batuda, dels rovells i el sucre i ho ben mesclem. Tot seguit hi afegim la maizena dissolta en la llet i ho tornem a posar al foc, barrejant constantment, fins que ens espesseixi. Quan això passi ho retirem del foc, traiem la branca de canyella i la pell de llimona (si n'hi hem posat un tros sencer) i la passem a un bol tapat amb paper film (que toqui el damunt de la crema, perquè no es formi cap tel al damunt) fins que es refredi del tot a temperatura ambient. 

Quan falti poca estona perquè ens hagin fermentat les coques, escalfem el forn a 190ºC a dalt i a baix i amb aire i, en cas de que les coques estiguin a dins, evidentment les traiem i les deixem acabar de fermentar a fora i tapades amb un drap. 

Quan hagin doblat gairebé el seu volum, les decorem amb la crema (amb la màniga pastissera), els pinyons i un bon grapat de sucre i ja les podem enfornar durant uns 17 minuts o fins que veiem que van agafant color. Veurem que augmenten molt de volum i que agafen un color molt bonic. 

Quan estiguin llestes les retirem del forn, piquem amb el mànec d'un ganivet a sota de les safates i esperem que es refredin del tot per treure-les i servir-les!

Ja les tenim a punt, precioses i amb una oloreta deliciosa! :P 

Si no les volem menjar de seguida és imporant reservar-les a la nevera fins poc abans de servir-les, perquè ja sabem com és la crema... i amb la calor que ja comença a fer és millor mantenir-les ben fresquetes ;) 

Espero que us hagi agradat i que us animeu a preparar-les per Sant Joan! A casa no hi faltaran! ^^

Bon profit! I tot i que encara faltin uns quants dies, que passeu una fantàstica i divertida revetlla de Sant Joan!