Hamburguesa de vedella amb panet de cervesa negra / Hamburguesa de ternera con panecillo de cerveza negra

Sí! Avui us porto una recepta irresistible d'hamburguesa totalment casolana i aprofitant que la proposta d'aquest mes del "Memòries d'una cuinera" són les hamburgueses.

A casa ens agrada molt fer de tant en tant sopars a base d'hamburgueses, entrepans, pizzes... (em sembla que ja ho sabeu de sobres... hehehe) i sempre mirem de fer-ne noves versions. Fins ara però, en el cas de les hamburgueses, el pa sempre el comprava fet, no havia provat mai de fer-ne a casa, però quan l'altre dia mirava el llibre de "Panes creativos" de Daniel Jordà i Álvaro Castro i vaig veure aquest pa de cervesa tant especial, no em vaig poder estar de provar-lo per preparar especialment aquesta recepta i fer-la totalment "handmade". El resultat és un panet suau i lleuger per dins, amb un sabor boníssim i que lliga perfectament amb les hamburgueses. I pel que fa a aquest farcit, dir-vos únicament que ens va agradar moltíssim, sens dubte per repetir-lo. Així que a veure què us sembla ;)

Sí! Hoy os traigo una receta irresistible de hamburguesa totalmente casera y aprovechando que la propuesta de este mes del "Memòries d'una cuinera" son las hamburguesas. 


En casa nos gusta mucho hacer de vez en cuando cenas a base de hamburguesas, bocadillos, pizzas... (me parece que ya lo sabéis de sobra... hehehe) y siempre tratamos de probar nuevas versiones de cada cosa. Hasta ahora sin embargo, en el caso de las hamburguesas, el pan siempre lo compraba hecho, no lo había probado de hacer nunca en casa, pero cuando el otro día miraba el libro de "Panes creativos" de Daniel Jordà y Álvaro Castro y vi este pan de cerveza tan especial, decidí que lo tenía que hacer para preparar especialmente esta receta y hacerla totalmente "handmade". El resultado es un panecillo suave y ligero por dentro, con un sabor buenísimo y que liga perfectamente con las hamburguesas. Y por lo que hace a este relleno, solamente decir que nos gustó muchísimo, sin duda para repetirlo. Así que a ver qué os parece ;) 



Hamburguesa de vedella amb panet de cervesa negra
Pels panets de cervesa (me'n van sortir 10, però tot depén de la seva grandària):

- 500 grams de farina de força
- 125 grams de cervesa negra
- 100 grams d'ou (uns dos ous petitons)
- 75 grams de sucre
- 80 grams de mantega
- 12 grams de sal
- 40 grams de llevat fresc a trossos
- Sèsam o llavors de rosella (jo vaig utilitzar les de rosella, tot i que podeu utilitzar les que més us agradin o directament no posar-ne)

Pel farcit (per fer 7 hamburgueses mitjanes):

- 700 grams de carn picada de vedella de qualitat
- 4 talls de bacon
- 2 cebes grossetes
- Tabasc
- Salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
- Un rulo de formatge de cabra tallat a làmines una mica gruixudetes
- Dos cullerades de sucre morè
- Nous
- Sal
- Pebre

Per la salsa:

- 3 cullerades de mel
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
PREPARACIÓ

Comencem preparant els panets: 
Per fer-los posem tots els ingredients, sense que s'arribin a tocar gaire entre ells, dins del bol del robot de cuina o d'un bol normal, excepte la mantega i les llavors de rosella. Ho amassem a velocitat baixa si ho fem a màquina o mica en mica si ho fem a mà, fins que aconseguim que tots els ingredients estiguin ben integrats. Aleshores serà el moment d'anar-hi afegint la mantega, també a poc a poc, fins que la massa l'hagi absorbit del tot, sigui homogènia i es desenganxi de les parets del bol (jo una vegada va estar ben integrada, vaig apujar una mica la velocitat del robot de cuina i al cap de molt poca estona ja es desenganxava de les parets). Tot seguit la deixem reposar 10 minuts i després la retirem del bol i prosseguim a estirar-la amb les mans sobre el marbre una mica untat amb oli o amb una mica de farina. Simplement l'anem estirant dels extrems per tal de que ens quedi com un quadrat. Llavors agafem aquests extrems i als pleguem cap al centre de la massa, la girem i en fem una bola. Ara la retornem al bol i la deixem reposar 10 minuts altra vegada. Aquest procés s'ha de repetir entre 3 i 4 vegades, deixant que entre cada repetició reposi 10 minuts i al final, en l'últim plegat, la deixem reposar entre 30-50 minuts (jo la vaig deixar 45 minuts). Passat aquest temps, en fem porcions d'entre 25 i 80 grams (o del pes que preferiu, jo les vaig fer de 80 grams), en fem boletes, les passem al damunt d'una safata enfarinada o amb un silpat i deixant separació entre elles, les pintem amb engrut*, que és com una "cola" que podem fer nosaltres mateixos per tal de que les llavors de rosella o del que sigui, no caiguin durant i després de l'enfornat, els hi posem les llavors  per sobre i les deixem fermentar entre una hora, una hora i mitja, perquè doblin el seu volum. Jo les vaig introduir dins del forn, ja que hem d'evitar que els toquin corrents d'aire. Quan hagin doblat el seu volum, ja les podrem enfornar a 210ºC durant uns 6-10 minuts. 

*Per fer aquesta "cola", simplement posem un cassó amb mig got d'aigua i mitja cullerada de farina de blat al foc, ho anem barrejant constantment i deixem que bulli entre 2-3 minuts. Aleshores ho retirem del foc, hi posem unes gotes d'oli i deixem que es refredi del tot. Si veiem que ens ha quedat una mica espès hi podem posar una mica d'aigua freda. I ja tenim la "cola" perquè no ens caiguin les llavors dels panets. 

Finalment retirem els panets del forn, els passem a una reixeta i deixem que es refredin. I ja els tenim!

Si els voleu fer amb antelació, no hi ha cap problema, ja que es poden congelar perfectament dins de bosses de congelació i descongelar-los amb la torradora, el grill, amb un copet de forn...

Ara farem les hamburgueses:
Per fer-les jo vaig optar per fer una mica de ceba i bacon fregit per després barrejar amb la carn picada, ja que així li aporta un toc cruixent i més gust a la carn. Amb 4 talls de bacon i mitja ceba, tot tallat a daus ben petits, en vaig tenir prou. Per fer-ho posem una paella amb un raig d'oli a foc mitjà i quan estigui calent hi afegim el bacon i la ceba amb una mica de sal. Ho fregim fins que el bacon estigui torradet i la ceba transparent. Ara ho posem al centre de la carn picada i amb les mans ho ben barregem tot. Jo vaig afegir-li una mica de pebre i un rajolí de tabasc i de salsa Worcesterchire a la carn, però és totalment opcional i la quantitat també va al gust. Quan tinguem tots els ingredients ben integrats, n'agafem porcions que siguin més o menys de la grandària dels nostres panets i amb les mans en fem una bola, que després pressionarem una mica per donar-los la forma d'hamburguesa. Les reservem.

Ara seguim preparant la ceba caramel·litzada. Per fer-la tallem la resta de la ceba en juliana i posant un raig d'oli en una paella i a foc suau, l'anirem fent a poc a poc, afegint-hi una mica de sal i el sucre morè, fins que estigui ben caramel·litzada. La reservem.

Per la salsa de mel, simplement barregem tots els ingredients, la provem i si veiem que ens agrada amb un pessic més de salsa de soja o de vinagre, ho rectifiquem al nostre gust i la reservem. 

I ja només ens queda coure les hamburgueses i fer el muntatge.

A casa ens agrada la carn poc feta, així que us explico com ho vaig fer jo, però tot va al gust de cadascú. En una planxa amb una mica d'oli, fem les hamburgueses a foc alt, volta i volta, just per marcar-les de les dos cares. Aleshores les passem a una paella o safata apta per forn i a uns 180ºC les deixem fent-se uns 2-3 minuts amb el formatge de cabra al damunt, per tal de que quedin fetes per fóra i una mica crues per dins i amb el formatge fos per sobre. 

I ja per últim, en fem el muntatge:

Obrim els nostres panets pel mig, posem una base de ceba caramel·litzada, l'hamburguesa amb el formatge de cabra a sobre, una cullerada de la salsa de mel que hem preparat, unes nous, les tapem amb el pa i ja les tenim a punt per servir!

Unes hamburgueses 100% casolanes i realment espectaculars, de veritat, proveu-les ;)


Bon profit!

Hamburguesa de ternera con panecillo de cerveza negra
Para los panecillos de cerveza (me salieron 10, pero todo depende de su tamaño):

- 500 gramos de harina de fuerza
- 125 gramos de cerveza negra
- 100 gramos de huevo (unos dos huevos pequeños)
- 75 gramos de azúcar
- 80 gramos de mantequilla
- 12 gramos de sal
- 40 gramos de levadura fresca en trozos
- Sésamo o semillas de amapola (yo utilicé las de amapola, aunque podéis utilizar las que más os gusten o directamente no ponerlas)

Para el relleno (para hacer 7 hamburguesas medianas):

- 700 gramos de carne picada de ternera de calidad
- 4 lonchas de bacon
- 2 cebollas grandes
- tabasco
- Salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
- Un rulo de queso de cabra cortado en láminas algo gruesas
- Dos cucharadas de azúcar moreno
- Nueces
- Sal
- Pimienta

Para la salsa:

- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
PREPARACIÓN 

Empezamos preparando los panecillos: 
Para hacerlos ponemos todos los ingredientes, sin que se lleguen a tocar mucho entre ellos, dentro del bol del robot de cocina o de un bol normal, excepto la mantequilla y las semillas de amapola. Lo amasamos a velocidad baja si lo hacemos a máquina o poco a poco si lo hacemos a mano, hasta que consigamos que todos los ingredientes estén bien integrados. Entonces será el momento de irle añadiendo la mantequilla, también poco a poco, hasta que la masa la haya absorbido por completo, sea homogénea y se despegue de las paredes del bol (yo una vez estuvo bien integrada, fui subiendo un poco la velocidad del robot de cocina y al cabo de muy poco tiempo ya se despegaba de las paredes). A continuación la dejamos reposar 10 minutos y luego la retiramos del bol y proseguimos a estirarla a mano sobre el mármol un poco untado con aceite o con un poco de harina. Simplemente la vamos estirando de los extremos para que nos quede como un cuadrado. Entonces cogemos estos extremos y los plegamos hacia el centro de la masa, la giramos y hacemos una bola. Ahora la volvemos a poner dentro del bol y la dejamos reposar 10 minutos otra vez. Este proceso debe repetirse entre 3 y 4 veces, dejando que entre cada repetición repose 10 minutos y al final, en el último plegado, la dejamos reposar entre 30-50 minutos (yo la dejé 45 minutos). Pasado este tiempo, hacemos porciones de entre 25 y 80 gramos (o del peso que prefiráis, yo las hice de 80 gramos), hacemos bolitas, las pasamos sobre una bandeja enharinada o con un silpat y dejando separación entre ellas, las pintamos con engrudo*, que es como una "cola" que podemos hacer nosotros mismos para que las semillas de amapola o de lo que sea, no caigan durante y después del horneado, les ponemos las semillas por encima y las dejamos fermentar entre una hora, hora y media, para que doblen su volumen. Yo las introduje dentro del horno, ya que hemos de evitar que les toquen corrientes de aire. Cuando hayan doblado su volumen, ya las podremos hornear a 210ºC durante unos 6-10 minutos. 

*Para hacer esta "cola", simplemente ponemos un cazo con medio vaso de agua y media cucharada de harina de trigo al fuego, lo vamos mezclando constantemente y dejamos que hierva entre 2-3 minutos. Entonces lo retiramos del fuego, le ponemos unas gotas de aceite y dejamos que se enfríe por completo. Si vemos que nos ha quedado un poco espeso podemos añadirle un poco de agua fría. Y ya tenemos la "cola" para que no nos caigan las semillas de los panecillos. 


Finalmente retiramos los panecillos del horno, los pasamos a una rejilla y dejamos que se enfríen. Y ya los tenemos! 


Si los queréis hacer con antelación, no hay ningún problema, ya que se pueden congelar perfectamente dentro de bolsas de congelación y descongelarlos con la tostadora, el grill, con un golpecito de horno... 


Ahora haremos las hamburguesas: 

Para hacerlas yo opté por hacer un poco de cebolla y bacon frito para después mezclar con la carne picada, ya que así le aporta un toque crujiente y más sabor a la carne. Con 4 lonchas de bacon y media cebolla, todo cortado en dados pequeños, tuve suficiente. Para hacerlo ponemos una sartén con un chorro de aceite a fuego medio y cuando esté caliente añadimos el bacon y la cebolla con un poco de sal. Lo freímos hasta que el bacon esté tostado y la cebolla transparente. Ahora lo ponemos en el centro de la carne picada y con las manos lo mezclamos todo bien. Yo le añadí una pizca de pimienta y un chorrito de tabasco y de salsa Worcestershire a la carne, pero es totalmente opcional y la cantidad también va al gusto. Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, cogemos porciones que sean más o menos del tamaño de nuestros panecillos y con las manos hacemos una bola, que luego presionaremos un poco para darles la forma de hamburguesa. Las reservamos. 

Ahora seguimos preparando la cebolla caramelizada. Para hacerla cortamos el resto de la cebolla en juliana y poniendo un poco de aceite en una sartén y a fuego suave, la iremos haciendo poco a poco, añadiendo un poco de sal y el azúcar moreno, hasta que esté bien caramelizada. La reservamos.


Para la salsa de miel, simplemente mezclamos todos los ingredientes, la probamos y si vemos que nos gusta con una pizca más de salsa de soja o vinagre, lo rectificamos a nuestro gusto y la reservamos. 


Y ya sólo nos queda cocer las hamburguesas y hacer el montaje. 


En casa nos gusta la carne poco hecha, así que os explico como lo hice yo, pero esto va un poco al gusto de cada uno. En una plancha con un poco de aceite, hacemos las hamburguesas a fuego alto, vuelta y vuelta, justo para marcarlas de las dos caras. Entonces las pasamos a una sartén o bandeja apta para horno y a unos 180ºC las dejamos haciéndose 2-3 minutos, con el queso de cabra encima, para que queden hechas por fuera y un poco crudas por dentro y con el queso fundido por encima. 


Y ya por último, hacemos el montaje: 


Abrimos nuestros panecillos por el medio, ponemos una base de cebolla caramelizada, la hamburguesa con el queso de cabra encima, una cucharada de la salsa de miel que hemos preparado, unas nueces, las tapamos con el pan y ya las tenemos listas para servir! 


Unas hamburguesas 100% caseras y realmente espectaculares, de verdad, probadlas ;)


Buen provecho!

54 comentaris:

  1. Es desfà a la boca només amb la mirada!! Quina delícia, Cristina!

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    1. Moltes gràcies Marina! Realment estaven delicioses ;)

      Una abraçada bonica!

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  2. Espera, treu el cap per la pantalla. Em veus? t'estic fent l'ola! I ara, em veus? T'estic aplaudint! Espera que aixeco una pancarta. Quina maravella de tot: de pa, d'hamburgueses, de fotos, de proposta, de tot. Felicitats!

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    1. hahahaha ets genial Sònia!! :D Estic molt contenta de que t'hagi agradat ^^

      Moltíssimes gràcies guapíssima!! Una mega abraçada!

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  3. menuda pinta tiene todo, la hamburguesa y los panecillos! me encanta! un beso

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    1. Muchísimas gracias guapa!! :))

      Un besazo!

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  4. 2 xa llevar x favor!!! bueno 3 y asi me como una de camino!!!! pedazo de pinta q tiene!!!! impresionante

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    1. hahahaha Espera! que te las mando!!! ;P

      Muchas gracias Sergio!! Me alegro un montón de que te haya gustado :)

      Un beso!

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  5. Quina senyora proposta per al Memòries d'aquest mes Cristina!
    Tant pel que fa a les hamburgueses com aquests panets, que són un luxe! I què dir-te de les fotos, m'encanten!! Tinc ganes de tenir a les meves mans el llibre del Jordà, estic convençut que és una passada!

    Petons!

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    1. Moltes gràcies Víctor!!! :D

      La veritat és que aquest llibre està molt i molt bé i els resultats són fabulosos!!

      Petons!!

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  6. Hola Cristina! Gracias por pasarte por mi blog, me alegro de que te haya gustado mi versión de la hamburguesa. La tuya tiene una pinta deliciosa y me ha llamado mucho la atención los panecillos! Me quedo por tu blog porque tienes cosas muy ricas! Un saludo!

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    1. Muchas gracias a ti Elena!! Bienvenida!! Que bien que te haya gustado y que te quedes por aquí! ^^

      Un besito guapa!

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  7. Que maravilla de hamburguesas y que satisfacción se siente cuando se preparan 100% caseras, verdad???? Me autoinvito con tu permiso a degustarlas en tu casa!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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    1. Muchas gracias Sandra!! Sí que lo es! Y que ricas que están!!! :P

      Cuando quieras guapa, estás más que invitada! ;) Un besito!

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  8. Que rica!!! Tienen una pinta estupenda y caseras mucho mejor, los panecillos me encantan, se ven deliciosos y estupendos, una cena genial.
    Besos
    Cocinando con Montse

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    1. Muchísimas gracias Montse! :) Los panecillos quedan muy bien y son bien sencillos de hacer! Vale la pena dedicarle un ratito a hacerlo en casa, porqué el resultado realmente no tiene nada que ver con las de compra.

      Un besito guapa!

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  9. Mmmm! Mare meva quina hamburguesa! M'está venint una salivera... M'encanta! Un petó

    Les receptes que m'agraden

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    1. Moltes gràcies Pilar!! Me'n alegro molt de que t'hagi agradat ^^

      Una abraçada bonica!

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  10. Fantastica tu version empezando desde el pan y esa foto es genial¡¡
    Muy buena aportacion a memorias
    Peto

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    1. Muchísimas gracias Miquel!! :)

      Un fuerte abrazo!

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  11. Si que es irresistible, si! Quina pintassaaa!! M'encanta afegir-li formatge de cabra, li dona un toc espectacular!

    Una abraçada,

    Marta

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    1. Moltes gràcies Marta!!! ^^ Sí, hi queda molt bé!!

      Un petonet guapa!

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  12. Uffff...irrersistible....una proposte de luxe total !!!!...i despres un trosset del milfulles de figues....uauuuuuuu...semble que mi trobu....
    Petonets.

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  13. Respostes
    1. hehehe endavant, quan vulguis guapa!! ;)

      Moltes gràcies Chus! Un petonet!

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  14. Senzillament espectaculars!! aquests panets també els tinc publicats i estaven boníssims, i acompanyats d'aquesta hamburguesa casolana amb els tocs que els has donat m'imagino que ha d'estar diví!! un petó!!

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    1. :)) Moltíssimes gràcies Eva!!!

      Una abraçada ben forta!!

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  15. uau, la foto amb tot el formatge desfet és brutal, per clavar mossegada a la pantalla de l'ordinador.
    Sensacional!

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    1. hehehe moltes gracies Gemma!! Estava recent sortideta del forn :P

      Un petonet!!

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  16. Madre mia, vaya pinta que tiene!!!!!! es una maravillosa hamburguesa, te ha quedado espectacular.
    Besitos.

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    1. Muchas gracias guapa!! :)

      Un beso y buen finde!

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  17. Què m'agraden les hamburgueses, aquestes i les mandonguilles són un buscar receptes i provar totes les que pugui, per descomptat si el pa és casolà ja m'han conquistat, és una sensació indescriptible menjar-se una hamburguesa perfecta i aquesta ho sembla.
    Un petonet

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    1. A mi també em passa, recepta que trobo o veig, que tinc ganes de fer-la ;) Són tant bones!!

      El teu comentari m'ha encantat Caty, moltíssimes gràcies! :)

      Un petonet guapa!

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  18. Mare meva! M'agrada tot, absolutament tot d'aquesta recepta. L'hambuguesa, el pa, ... i el formatge fos... Uhmmmm
    Petons

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    1. Merci Mónica!!! :)) Me'n alegro molt de que t'hagi agradat!!

      Una forta abraçada bonica i bon cap de setmana!!

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  19. Sensacional la teva aportació ... desde les haburguesas fins al pa .
    Petons

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  20. Una hamburguesa deliciosa! Me gusta la idea de haberla preparado en pan cerveza negra, seguro que están buenísimos con ese relleno! bss

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    1. Muchas gracias Patricia! ;) La verdad es que la combinación de este relleno con el pan de cerveza queda genial, nos gustaró mucho ^^

      Un besito guapa!

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  21. Ufff! Ets increïble! Després de veure les fotografies, la pinta del pa i l'hamburguesa en general... no saps el que em va a costar sopar un plat de verdures aquesta nit >/< Es que no li falta res! I jo que soc adoradora declarada del formatge de cabra.

    Besets!

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    1. hihihi ^^ Moltíssimes gràcies guapíssima!! M'ha encantat el teu comentari!! ;P

      Si et serveix de consol, jo avui també he sopat verduretes... hehehe ;)

      Una forta abraçada!!

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  22. Ainsss que maravilla de post, imposible una mejor explicación, me encantan las hamburguesas caseras y con esos panecillos de cerveza.......que hasta dan ganas de comerse la foto vamos!!
    Mil gracias por la receta!!

    Un besazo

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    1. Muchísimas gracias a ti guapa!! Me alegra saber que se entiende todo bien :) a veces me parece que me enrollo demasiado... hahaha

      La verdad es que las hamburguesas caseras están buenísimas, nada que ver con las de compra. Además la satisfacción de haberlas hecho en casa es genial.

      Un besito!

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  23. Fantàstic TOT: panet, hamburguesa, acompanyaments, fotos, ...

    Petons

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    1. Moltíssimes gràcies Dolors!! Me'n alegro de que t'hagi agradat! :D

      Una forta abraçada!

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  24. M'has fet venir moltes ganes de tastar aquest pa, quina bona pinta i què original!
    Moltíssimes gràcies per participar a Memòries.

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    1. Moltíssimes gràcies a vosaltres per fer propostes tant xules cada més, m'encanta participar-hi sempre que puc!! :)

      Me'n alegro molt de que t'hagi agradat! Aquest pa queda boníssim i és ben senzill de preparar ;)

      Una forta abraçada!!

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  25. Això sí que són hamburgueses gourmet i la resta són tonteries. M'encanten aquets panets però encara més l'hamburguesa amb el formatge de cabra, tenen una pinta espectacular Cris!

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    1. ;D Moltíssimes gràcies guapa!!! Que bé que t'hagi agradat!!

      Un petonet Mireia!

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  26. però quina pintorra Cristina aquestes hamburgueses!!!! moltíssimes gràcies per participar a Memòries. petonets

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    1. Moltes gràcies a vosaltres Judith! Ja sabeu que m'encanta participar-hi sempre que puc i a més, aquesta proposta, em va agradar molt!! ;)

      Un petonet!

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