Pa de nous i panses

Com us vaig dir, a partir d'ara m'agradaria fer un pa diferent cada setmana. I és que em va costar molt posar-m'hi, però un cop he començat, m'ha enganxat bastant! I és que qui no menja pa cada dia, encara que només sigui en un dels àpats? És, a part de boníssim, necessari i no ser gaire perquè, però cada vegada sembla que costa més trobar llocs on ens venguin bons pans... 

No costa tant com sembla fer-lo a casa i el resultat, a part de ser molt gratificant, sol ser molt bo (tot i que algun dia pot ser que no ens quedi tant bé) i relativament econòmic. Això sí, necessita paciència i una mica de temps, ja que les estones de repòs són unes quantes i són força llargues, més que no pas la resta de procés per fer-lo. Així que com molt bé diu el llibre de "Panes creativos", fer pa és una teràpia que dóna paciència! 

Aquest pa que us porto avui és ideal per acompanyar formatges, patés i foies i és perfecte per fer un bon "brunch" i per a qualsevol festivitat. 

Em vaig decidir per fer aquest, perquè fa un temps que vaig provar un pa de nous que em va encantar i des de llavors que em vaig quedar amb les ganes de fer-ne a casa. I quan vaig veure aquest, que a més portava panses, vaig saber que seria el primer que provaria d'aquest llibre, perquè em sembla una combinació perfecte! M'encanten les dues coses... i el resultat, el millor dels que he fet fins ara. A veure el de la setmana que ve, però de moment aquest és el millor, va ser tot un èxit! Té un gust de pa espectacular i amb les panses i les nous queda genial! És cruixent per fóra i ben suau per dins, vaja, l'haureu de provar per saber a què em refereixo! ;)

INGREDIENTS

- 500 grams de farina de força

- 10 grams de sal

- 20 grams de mantega o d'oli (jo vaig utilitzar un oli d'oliva verge extra del bo)

- 300 grams d'aigua

- 10 grams de llevadura

- 100 grams de nous

- 150 grams de panses

PREPARACIÓ

Des del començament que és bo perquè després ens creixi bé el pa, preescalfar el forn a una temperatura elevada. Jo el vaig preescalfar a 200ºC. 

Seguim amassant bé tots els ingredients, excepte l'oli, les panses, les nous i una petita part d'aigua, que reservem per si després ens en falta una mica. Quan la massa sigui homogènia, hi afegim l'aigua que ens queda (si en falta) i l'oli i ho tornem a amassar. Ho podem fer a màquina o a mà. Si ho fem a mà, una vegada tenim tots els ingredients incorporats, ho amassem bé durant uns 3-4 minuts, després fem una pausa d'uns 10 minuts, tornem a amassar durant 1 minut més i després pleguem la massa. Repetim aquest procés entre 2 i 4 vegades, fins que la massa ens quedi fina. Ho fem d'aquesta manera, perquè així les cadenes de gluten s'ordenen i l'amassat es converteix en un procés fàcil. Quan la massa estigui elàstica, hi afegim les panes i les nous (jo aquestes últimes les vaig picar una mica). Si ens resulta difícil afegir tots els fruits secs de cop, podem fer plegats, de manera que per cada plegat n'anem incorporant a poc a poc. 

Ara ho hem de deixar reposar durant uns 45 minuts. Jo vaig posar la massa al damunt d'una safata de forn folrada amb paper vegetal i hi vaig posar un tros de paper film al damunt i pintat amb una mica d'oli d'oliva (perquè no s'enganxés a la massa), de manera que la massa tingués la humitat necessària per créixer. I a més, per ajudar-la a créixer encara més, la vaig posar a prop del forn calent. 

Passada aquesta estona, podem deixar la peça sencera o fe-ne porcions d'uns 300 grams. Com veieu, jo en vaig fer 3, més una de petita que a les fotografies no surt, ja que ja ens l'havíem menjat... En fem boles i les deixem reposar altra vegada (de la mateixa manera que abans) fins que doblin el seu volum (jo les vaig deixar 2 hores).

Quan hagin doblat el seu volum ja les podem coure al forn. Per fer-ho podem optar per dos tipus de presentació, o més rústica, posant la massa del revés, o de manera més sofisticada, pintant el damunt del pa amb un ou batut, rebaixat amb una mica d'aigua i fent-hi talls amb unes tisores o amb un ganivet. I ara sí, ja podem enfornar el que seran els nostres pans. Per tal de que la cocció sigui millor, el pa creixi bé i es faci una bona crosta, podem posar aigua dins una safata que podem col·locar a sota de tot del forn i regar-ne les parets amb un polvoritzador, sense  inundar-les, per tot seguit i una mica ràpid, posar els pans al forn i coure'ls amb escalfor a dalt i a baix i amb aire, a 210ºC, durant uns 15-20 minuts (o fins que es formi una crosta per fóra). Jo els vaig tenir el forn durant uns 30 minuts.

Ja només ens queda retirar-los del forn i gaudir-ne encara calentons o un cop ja estiguin freds. Boníssims! 

Si els volem congelar, es pot fer tant si els tenim sencers, com tallats en llesques. Després només haurem de posar les llesques a la torradora o tornar-los a enfornar una estona. Recobren perfectament la seva textura i frescor. 

Bon profit!