Calamars farcits (Reto Tía Alia)

Com us he dit fa una estona, avui us porto una altra recepta, una recepta salada i boníssima de calamars farcits. És el repte salat que ens proposava aquest mes el Reto de Tía Alia i l'hauria d'haver publicar ahir, em sap greu anar tard... però és que no vaig tenir temps...

A veure si entre avui i demà puc veure totes les aportacions d'aquesta recepta i també de la dolça, perquè realment de possibilitats pel que fa a aquesta recepta salada n'hi ha moltes i exquisides totes!

No vaig seguir cap recepta en concret, alguna cosa la vaig mirar de la recepta que ens proposava la Carmen i la resta la vaig improvisar una mica. El resultat una mica més saludable, ja que la recepta que ens donava eren calamars arrebossats (que han d'estar deliciosos, però no gaire aptes per "l'operació bikini") i per això al final em vaig decantar per farcir-los de bolets (a casa som boletaires de tota la vida) i fer-los a la planxa i donar-los un toc final al forn.

Aquí tenim la recepta que ens va proporcionar la Carmen:

I aquí la meva versió:

INGREDIENTS (per a 4 persones):

- 16 calamars petitons 

- 1 ceba tendra

- 1 all tendra

- Un grapat de bolets variats i assecats (en el meu cas vaig utilitzar rossinyols de pi, rossinyols i trompetes de la mort)

- 1 ou dur

- Salsa de tomàquet natural

- Sal

- Pebre

- Oli d'oliva

- All i julivert picats

PREPARACIÓ

Primerament netegem molt bé els calamars (també podeu demanar que us els netegin a la peixateria). En cas de fer-ho nosaltres, els ben buidem, vigilant de que no se'ns tregui la pell del calamar, els hi traiem la ploma, separem i vigilant molt, les bossetes de tinta que hi ha a l'interior, en separem i tallem petitones les potes i reservem en tres plats diferents els calamars, les bossetes de tinta i les potetes tallades petites.

A continuació posem els bolets en remull i deixem que s'hidratin.

Mentrestant posem un cassó al foc amb aigua i sal i esperem a que bulli i també aprofitem per tallar petita la ceba i l'all tendra.

Posem una paella al foc amb un rajolí d'oli d'oliva i hi sofregim la ceba i l'all tendra a foc lent amb sal i pebre. 

Ara colem els bolets i els escaldem dins de l'aigua bullint durant només 30 segons, els colem i els afegim a la ceba i l'all tendre quan aquests estiguin ja transparents i fins i tot una mica rossets. Hi afegim una mica de l'all i julivert picats, les potes dels calamars i l'ou dur tallat a trossets petits i deixem que es formi una pasta. Tot això ho fem a foc lent i cap al final, comprovem que estigui bé de sal i si en falta, n'hi afegim. Parem el foc i ho reservem.

Ara salem i posem un rajolí d'oli d'oliva als calamars i els passem per la planxa calenta durant uns minuts, just perquè es marquin. Els retirem i ja podem anar per farcir-los.

Abans de fer-ho, preescalfem el forn a 190ºC a dalt i a baix i amb aire.

Ara sí, farcim a poc a poc els calamars, mirant de que el farcit quedi ben comprimit i sense passar-nos i quan els tinguem tots farcits, els tanquem amb un escuradents (jo vaig utilitzar aquests escuradents més llargs, per fer-ne directament les racions que tocaven) i els col·loquem en una safata de forn amb un rajolí d'oli d'oliva, un altre rajolí de vi blanc i els posem al forn durant uns 4-5 minuts.

Ja per acabar, mentre se'ns enfornen els calamars, preparem la salsa d'acompanyament, fent a la paella una mica de salsa de tomàquet, amb sal i pebre i amb una mica de la tinta dels calamars que havíem reservat, i una vegada estiguin fets, els servim posant la salsa de tomàquet a la base del plat, els calamars al damunt i una mica de la salsa que ens hagi quedat a la safata per sobre.

Boníssim! ;)

Bon profit!